Haring is een zilverkleurige, gestroomlijnde beenvis met grote schubben. Verse haring herken je meteen aan de blauwgroene bovenzijde. Hoe blauwer de haring, hoe verser. De vis is op veel mogelijke wijzen te bereiden: wij vonden dit heerlijk recept in 'Een culinair bezoek aan Kopenhagen' van Christine Rudolph en Susie Theodorou. Smakelijk!
"Dit haringgerecht wordt koud op roggebrood gegeten, als lunch. Voeg wat zure rode uien en extra dille en peterselie toe als je wilt. We kregen dit recept van onze vriendin Samina Langholz, die het recept van haar oma iets aanpaste."
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- Voor de inmaakazijn
- 200 g bruine rietsuiker
- 2 laurierblaadjes
- 10 zwarte peperkorrels
- 5 witte peperkorrels
- 1 eetl. chilivlokken (eventueel)
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 4dl witte azijn (natuur-of ciderazijn)
- Voor de haring
- 8 verse haringen, gefileerd en gevlinderd (ca. 1,5 kg schoongemaakte haring 2 eetl. dijonmosterd
- 2 eetl. grof gesneden dille
- 2 eetl. grof gesneden bladpeterselie 50g roggemeel
- 50g boter
- 2 takjes rode-venkelgroen, als garnering
BEREIDINGSWIJZE:
Voorbereiding: 45 minuten, Bereiding: 30 minuten
Doe 2 dl water, de suiker, laurier, peperkorrels en chilivlokken in een diepe pan; verhit en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en laat het 20 minuten zacht koken. Kook de laatste 5 minuten de uienringen mee. Haal de pan van het vuur, schenk de azijn erbij en laat alles afkoelen.
Bestrooi de haringen met zout en peper, besmeer de buikholtes met de mosterd en bestrooi ze met de dille en peterselie. Vouw de haringen dicht. Schep het meel op een plat bord en meng er wat zout en peper door.
Wentel de vis aan beide kanten door het meel en schud het teveel af.
Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, leg de haringen erin, druk ze aan met een spatel en bak ze aan beide kanten 4 minuten, tot ze vanbuiten krokant en bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze in een ondiepe schaal. Schenk het azijnmengsel erover en laat de haringen op kamertemperatuur komen. Dek ze af en zet ze voor gebruik tot 12 uur in de koelkast. Garneer met takjes venkel en serveer.
