Uit Vet van Bas Robben (Good Cook):
'Eigenlijk heb ik weinig met tomaten. Fris, zuur, zoet, waterig. Maar wanneer je ze heel lang in een bolognese of arrabiata laat smoren, worden ze zoeter dan zoet en ontwikkelen ze heel veel umami. Door ze te konfijten bereik je datzelfde effect. Waardoor ze bijvoorbeeld wél heel lekker zijn op geroosterd zuurdesem met een lik ricotta en wat basilicum. Of naast een frisse avocadodip van citroensap, Griekse yoghurt en dus avocado. Zo’n potje gekonfijte tomaten blijft in een schone weckpot erg lang goed, mits je ‘m tot de nok toe vult met olie. Dan blijf je er van snoepen, echt waar.'
BENODIGDHEDEN:
Voor 500g:
- 500 g rijpe romatomaten (als er andere tomaten naar je lonken, neem die)
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 2 laurierblaadjes
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 250 ml olijfolie (geen dure, wel lekkere)
BEREIDINGSWIJZE:
Duur: bereiding 15 minuten, konfijten 1 uur
Verwarm de oven voor tot 150 °C.
Halveer de tomaten en schep ze leeg met een kleine lepel. Doe de tomaten met alle andere ingrediënten in een kleine ovenschaal, zodat de tomaten onderstaan. Voeg anders meer olie toe. Konfijt de tomaten 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen en giet met olie en al in een weckpot en zorg dat de tomaten onderstaan.
