Sterrenchef Benoit Dewitte bundelt krachten met Alain Brossé om de catering te verzorgen voor Welkin & Meraki, de eerste wereldwijde aanbieder van ‘vijfsterren serviced offices’. Hij stelde een heerlijke menukaart samen, grotendeels met sharing-recepten. Vandaag gaan we aan de slag met gepofte bieten, geitenkaas, kruidensla en notenvinaigrette. Een licht gerecht voor een gezellige winteravond.
"De uiencompote is de basis van een pissaladière, een bekende hartige taart uit het zuiden van Frankrijk. Ik gebruik die compote in heel wat gerechten. De notenvinaigrette is dan weer geïnspireerd op een saus die ik van de beroemde Roger Souvereyns leerde." Benoit Dewitte
BENODIGDHEDEN:
- 5 rode bieten
- 5 gele bieten
- Voor de compote
- 500 g uien, in ringen gesneden
- 100 g suiker
- 1 dl xeresazijn
- 1 bosje verse tijm, grof gehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 dl olijfolie
- peper en zout
- Voor de geitenkaas
- 500 g verse geitenkaas zonder korst
- 100 g gekonfijte uiencompote
- 30 g bloemenhoning
- 20 g verse gehakte tijmblaadjes zonder takjes
- peper van de molen
- En om af te werken
- notenvinaigrette een kruidensla van munt, basilicum, dille, dragon en wat zuurdesemcroutons eventueel ook wat ingelegde sjalotringen
BEREIDINGSWIJZE:
Stoof de ingrediënten voor de compote mooi aan en laat kleuren. Hak fijn en breng op smaak.
Meng de geitenkaas met de compote, de honing en de tijm in een kom en breng op smaak met peper van de molen.
Pof de bieten gedurende anderhalf uur beetgaar in een voorverwarmde oven van 180 °C. Schil de bieten en snijd ze in ongelijke stukken. Breng op smaak en werk af met wat notenvinaigrette.
Schik de kaas op een bord of op wat brood, verdeel er de bietjes over en werk af met wat kruidensla en eventueel croutons en sjalotringen.
