De kogel is door de kerk. Gisterenavond verkoos The World's 50 Best Restaurants Geranium tot beste restaurant ter wereld van 2022. Het restaurant van Rasmus Kofoed in Kopenhagen stijgt daarmee van de tweede naar de eerste plaats en volgt Noma op. Onze reporter was ter plaatse en volgde de ceremonie op de voet. Zijn verslag lees je hier.
De hele culinaire wereldtop kwam gisteren samen in Old Billingsgate aan de Theems in Londen voor de onthulling van de lijst van de vijftig beste restaurants van de wereld voor 2022. De lijst wordt jaarlijks samengesteld op basis van stemmen die uitgebracht worden door 1080 culinaire journalisten en chefs van over de hele wereld en was dit jaar al aan de twintigste editie toe. Wie uitgenodigd wordt om aan de stemming deel te nemen, selecteert zijn of haar tien beste restaurantervaringen van de afgelopen achttien maanden. De nieuwe lijst die op basis daarvan wordt samengesteld, wordt jaarlijks voorgesteld tijdens een grote ceremonie. Dit jaar was de de presentatie in handen was van Stanley Tucci, de Amerikaans-Italiaanse acteur en regisseur, die in 2010 een Oscar kreeg voor zijn rol in The Lovely Bones.
Nummer één
Vorig jaar was de ceremonie nog in Antwerpen. Toen werd restaurant Noma van René Redzepi uit Kopenhagen uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld. Eens een restaurant een jaar bovenaan de lijst heeft gestaan, wordt het verwijderd en komt het in de lijst van de allerbeste restaurants ter wereld terecht. Daarin worden alle restaurants die ooit op één stonden, samengebracht. Noma word dit jaar opgevolgd door een ander restaurant uit Kopenhagen, Geranium van chef Rasmus Kofoed. Geranium stond vorig jaar nog op de tweede plaats. Kofoed sloeg erin zijn restaurant nu helemaal naar de culinaire wereldtop te koken. Een top waar hij eigenlijk al in terecht gekomen was toen hij drie Michelinsterren kreeg voor Geranium in 2016. De bekroning als beste restaurant van de wereld komt er kort nadat ze beslist hebben om vlees van hun menu te verbannen. Daardoor schrapten ze alle signatuurgerechten van de kaart.
De top drie wordt vervolledigd door restaurant Central van Chef Virgilio Martinez in Peru op de tweede plaats en Disfrutar uit Barcelona op de derde. Die laatste wordt uitgebaat door de voormalige souschefs van het intussen gesloten restaurant El Bulli.
Veranderingen
Bepaalde grote namen blijven jaar na jaar terugkomen in de lijst. Zo is er Mugaritz van chef Andoni Luis Aduriz uit Errenteria in Spanje dat al twintig jaar steevast in de lijst staat. Toch is er dit jaar heel wat beweging geweest. Zo zijn er twaalf nieuwe restaurants genoteerd en zien we twee zaken, die eerder van de lijst verdwenen, terugkomen. De vijftig verkozen restaurants komen uit vierentwintig verschillende landen op vijf verschillende continenten. Hoogste nieuwe binnenkomer was Uliassi uit Italië dat meteen op de twaalfde plaats terechtkwam.
België
Ook twee Belgische chefs scoorden heel goed. Peter Goossens van Hof Van Cleve zag zijn restaurant stijgen van plaats 36 naar plaats 27. Nog opvallender was The Jane van chef Nick Bril in Antwerpen dat de top 50 voor het eerst binnenkwam en meteen op de 23e plaats belandde. Heel wat Belgische chefs waaronder Peter Goossens, Nick Bril, Viki Geunes, Tim Boury, Willem Hiele en Marcelo Ballardin waren aanwezig op de plechtigheid in Londen gisterenavond.
Awards
Naast het bekendmaken van de lijst van de 50 beste restaurants worden er ook awards binnen bepaalde categorieën uitgedeeld. René Frank van restaurant Coda in Berlijn ontving de World's Best Pastry Chef Award. Een nieuwe prijs dit jaar, de World’s Best Sommelier Award, ging naar Josep Roca, sommelier van El Celler de Can Roca, dat ook ooit beste restaurant ter wereld was. Aponiente in El Puerto de Santa Maria werd geprezen voor zijn inzet voor duurzaamheid en won de Sustainable Restaurant Award. Atomix uit New York kreeg de Art of Hospitality Award.
Jorge Vallejo van restaurant Quintonil in Mexico City tot slot, werd door zijn collega's uitgeroepen tot winnaar van de Chefs' Choice Award.
De volledige lijst
1 Geranium Copenhagen
2 Central Lima
3 Disfrutar Barcelona
4 Diverxo Madrid
5 Pujol Mexico City
6 Asador Etxebarri Atxondo
7 A Casa do Porco São Paulo
8 Lido 84 Gardone Riviera
9 Quintonil Mexico City
10 Le Calandre Rubano
11 Maido Lima
12 Uliassi Senigallia
13 Steirereck Vienna
14 Don Julio Buenos Aires
15 Reale Castel di Sangro
16 Elkano Getaria
17 Nobelhart & Schmutzig Berlin
18 Alchemist Copenhagen
19 Piazza Duomo Alba
20 Den Tokyo
21 Mugaritz San Sebastian
22 Septime Paris
23 The Jane Antwerp
24 The Chairman Hong Kong
25 Frantzén Stockholm
26 Restaurant Tim Raue Berlin
27 Hof Van Cleve Kruishoutem
28 Le Clarence Paris
29 St. Hubertus San Cassiano
30 Florilège Tokyo
31 Arpège Paris
32 Mayta Lima
33 Atomix New York
34 Hiša Franko Kobarid
35 The Clove Club London
36 Odette Singapore
37 Fyn Cape Town
38 Jordnær Copenhagen
39 Sorn Bangkok
40 Schloss Schauenstein Fürstenau
41 La Cime Osaka
42 Quique Dacosta Denia
43 Boragó Santiago
44 Le Bernardin New York
45 Narisawa Tokyo
46 Belcanto Lisbon
47 Oteque Rio de Janeiro
48 Leo Bogotá
49 Ikoyi London
50 SingleThread Healdsburg
