Wagyu beef behoort tot de top van het rundsvlees en dat merk je ook aan de prijs die er aan vasthangt. In België betaal je tussen de 300 en 550 euro voor een kilo van het edele vlees. In Japan kan je serieus onder die prijs gaan, maar dan moet je er wel iets voor overhebben.
In België kleurt Wagyu de kaart van vele sterrenzaken. Één voor één kiezen deze zaken voor dit rijkelijk rundsvlees omdat de diepe smaak en de boterachtige textuur ervan ongeëvenaard zijn. Het vlees staat vooral bekend voor haar extreme marbled karakter. Dit houdt in dat het vlees van binnen extreem doorregen is met vet. Deze eigenschap zorgt ervoor dat het vlees smelt in je mond. Om dit te bekomen worden Wagyu runderen erg respectvol en harmonieus gefokt. Een lang proces met speciale voeding, toewijding en soms zelfs massages. Verschillende onderdelen die ervoor zorgen dat het vlees onlosmakelijk vasthangt aan een hoog prijskaartje. Nu is er wel een mogelijkheid om het vlees te bemachtigen zonder de duizelingwekkende som neer te leggen.
Stap 1: Ga naar Japan
Voor deze bereidingswijze start je niet met het loskloppen van enkele eieren of het wassen van de groenten. Nee, heel simpel, je gaat naar Japan. Ja als je goedkope Wagyu wil mag je er wel iets voor overhebben. Check Cheaptickets of Skyscanner en zoek een goedkope maand. Zoek, selecteer en boek. Wacht geduldig af. Neem nu je koffer of reiszak er bij en vul deze met je essentiële benodigdheden. Contacteer vervolgens een vriend of familielid om je naar Zaventem te brengen. Je kan deze stap ook vervangen door op tijd een betrouwbare taxi te regelen of je kan ook altijd met de trein aan je avontuur beginnen. Reken wel in dat bij die laatste optie mogelijke vertragingen of afschaffingen kunnen optreden.
Arriveer vervolgens twee uur voor boarding op de luchthaven. Check in en laat je bagage wegen. indien je teveel essentials meenam doe je er een paar over elkaar aan. Layering season is toch begonnen. Ga door de security, en vergeet hier zeker niet je riem en horloge uit te doen. Waarschijnlijk heb je na deze routine nog een klein uur over. Deze periode kan je overbruggen met een finaal toiletbezoek, een fletse sandwich van 50 euro en enkele minuten filosofisch mijmerend kijken naar de opstijgende vluchten. Oké klaar om te boarden, het moeilijkste zit er nu eigenlijk al op.
Stap 2: Ga naar de supermarkt
Eens gearriveerd in Japan word je in drukke winkelstraten en foodmarkets rond je oren geslagen met Wagyu. Wagyu hier en Wagyu daar. Wanneer je de prijs vergelijkt met die in België ligt die wel duidelijk al een heel stuk lager, maar het kan nog veel beter. Grootsteden zoals Tokio zijn rijkelijk bezaaid, bijna benauwend eigenlijk, met supermarkten. Tokio is precies een supermarkt, of laten we zeggen: een speciaalzaak. Je vindt er heel wat flashy bedenkelijke zaken maar ook evenveel kwaliteitsvolle ambachtszaken die het hart op de juiste plaats hebben. In zulke zaken kan je Wagyu beef kopen, over de verschillende kwaliteitsklassen heen, voor een slechts één tiende van de Belgische prijs. Je leest het goed. Één tiende! Neem het er dus maar eens goed van tijdens je verblijf in Japan en bak Wagyu alsof je leven er van afhangt.
Nu heb je natuurlijk wel een fornuis nodig. Gelukkig staat het op Airbnb en Booking vol van de gezellige verblijven, inclusief keuken. Nu kan het feest beginnen. Let er wel op dat Wagyu beef minder lang in de pan moet dan ander rundsvlees. Ongeveer 90 seconden per kant is al voldoende. Laat het vlees vervolgens enkele minuten rusten en snij het dan in reepjes. Laat het smelten beginnen.
Disclaimer: we zijn er zeker van bewust dat een reis naar Japan niet zomaar een lichtzinnige citytrip is en dat het prijskaartje ervan ook snel kan oplopen. Neem dit artikel dus met een stevige korrel zout en gebruik die vervolgens om je Wagyu mee op smaak te brengen.
