Je bent de uitzondering op de regel als jij mandarijnschillen bewaart in plaats van weggooit in de vuilnisbak. Die gewoonte moet je snel verleren, want de schillen zijn ware smaakbommetjes. Droog de schillen - hoe langer hoe meer smaak ze hebben - en voeg ze toe aan je gerechten. De mogelijkheden zijn alvast eindeloos.
In China drogen ze al sinds mensenheugenis mandarijnschillen. Ze krijgen er de naam chen pi. De gedroogde schillen van mandarijnen worden er bij de vleet gebruikt in verschillende gerechten. Dé karaktereigenschap van de gedroogde schil? Een overheersende vissmaak neutraliseren.
Chen pi
In China zijn de gedroogde schillen van mandarijnen zo populair dat er zelfs volledige plantages van de citrusvrucht bestaan om inkomsten te genereren. Zelfs de schillen van onrijpe mandarijnen worden gebruikt om te drogen. Het is dus duidelijk dat je de schillen van de mandarijn best bewaart. Maar wat kan je allemaal met die schillen doen?
Lang drogen
Het draait allemaal om het drogen van de mandarijnschillen. Dat vraagt wat tijd, maar is de moeite zeker waard en helemaal niet moeilijk. Je droogt ze voor een lange tijd achter een raam in het licht of in het directe zonlicht. Weet ook dat hoe langer je de schillen droogt, hoe lekkerder de smaak zal zijn. Laat een donkere schil je dus zeker niet afschrikken.
Vervolgens is het belangrijk om met een gekarteld mes zoveel mogelijk van het wit weg te schrapen. Draai gedurende vijf dagen elke dag de schillen om zodat ze overal goed kunnen drogen en uitharden. Laat ze langer liggen als ze nog wat vochtig of zacht aanvoelen.
In de keuken
Je kan die gedroogde mandarijnschillen in een heleboel gerechten gebruiken, experimenteren is alvast de boodschap. Wij raden aan om de schillen in fijne stukjes te snijden en ze bij gelakte ribbetjes, kip of in vissoep te gebruiken. De schillen zijn uitermate geschikt om een overheersende vissmaak in je soepen of gerechten weer in balans te krijgen. Je kan er ook intense thee van trekken. Enkele schillen in kokend water, even wachten en je kan genieten van een dampende kop chen pi-thee.
