You hate it or you love it: halva. Hoewel deze broze noten-suikerpasta al eeuwenlang bestaat, duikt hij tegenwoordig vaker op in allerlei soorten en maten. Maar waar komt het vandaan, wat is het precies en wat kan je er allemaal mee?
Twee dingen staan vast: halva (ook gekend onder de spellingen halvah of halwa) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten én is vrijwel altijd met suiker gezoet. En toen deze basis gelegd werd, ging de lekkernij een eigen leven leiden. Zowel qua geografische verspreiding als qua bereidingswijze zit halva vol verrassingen.
What’s in it?
Grofweg zijn er twee verschillende soorten te onderscheiden: halva op basis van bloem en halva op basis van noten. In India en Turkije bijvoorbeeld zijn de basisingrediënten griesmeel, gesmolten boter, melk of water en suiker of honing. In het Midden-Oosten en landen die de Middellandse Zee omringen, ontdek je hoofdzakelijk de tweede variant. In vele gevallen is daarbij het hoofdingrediënt tahin, een glutenvrije pasta van sesamzaad.
Smaak- en structuurmakers
Daarna kan je het resultaat pimpen met smaakmakers. Zo combineren kokosschilfers en dadels prima met halva op basis van bloem. En vanille-extract, citroensap, chocoladestukjes en pistachenoten komen dan weer uitstekend tot hun recht in the one and only met tahin. Keuzes, keuzes, keuzes… Het wordt er bovendien niet gemakkelijker op. Want wist je al dat je het eenvoudig in andere gerechten verwerkt? Als topping van versbereide vanille-roomijs bijvoorbeeld. Yum!
Zelf aan de slag: halva met pistachenoten
Ingrediënten
175 g gemalen pistachenoten
225 g gesmolten boter
200 g suiker
250 g griesmeel
250 g water
Bereiding
Plaats om te beginnen een pan met water op een zacht vuur. Voeg even later de suiker en bloem toe. Laat alles zachtjes inkoken. Is het mengsel verdikt, giet dan de boter er langzaam bij. Stort vervolgens het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met gemalen pistachenoten. Laat het resultaat 12 u opstijven in de koelkast.
