Bij het horen van het woord "burger" krijgen de meeste mensen spontaan het water in de mond. Het is een icoon van de moderne keuken geworden, geliefd bij jong en oud, en met ontelbare variaties die onze smaakpapillen keer op keer prikkelen. We zetten graag twee spelers in de kijker die al jaar en dag tot de echte klassiekers behoren in de burgerwereld: de smashburger en de crustburger. Deze revolutionaire creaties hebben een ware culinaire revolutie teweeggebracht en veranderen de manier waarop we onze geliefde hamburgers ervaren. Tijd om de burgerrevolutie onder de loep te nemen.
Sappige patties, smeltende kaas, knapperige toppings en zachte broodjes, dé ideale combinatie voor een overheerlijke hamburger. Waar je ook gaat, hamburgers zijn overal en je vindt ze in allerlei geuren en kleuren. Over de oorsprong van de hamburger is veel discussie, sommigen beweren dat de roots in Hamburg liggen terwijl veel Amerikanen de uitvinding van de hamburger claimen. Vandaag nemen we een kijkje in de Amerikaanse keuken en maken we kennis met twee absolute hamburgertoppers. Maak kennis met de smashburger en de crustburger.
Meat the smashburger
Smashburgers zijn als culinaire kunstwerken op een broodje. Elke hap is een explosie van smaak en textuur die je doet smachten naar meer. De magie begint al bij het moment waarop het verse gehakt op de grill belandt en met een krachtige smash wordt samengedrukt. Door de patties plat te drukken bekom je de Maillard reactie. Door het vlees op een hoge temperatuur te bakken, treedt er een natuurlijke reactie op waardoor de smaak, geur en de voedingswaarde veranderd. Het resultaat is een patty met een knapperige korst, vol sappigheid met de heerlijke smaak van gekarameliseerd vlees. Door de jaren heen zijn er verschillende variaties op de klassieke smashburger bedacht. Om voedselkosten te drukken vulde een Amerikaans burgerrestaurant in Oklahoma de hamburgers op met ajuinen en zo werd een nieuwe burger geboren. Staat de Oklahomaburger binnenkort bij jou op het menu?
Oklahoma smashed burger op de barbecue
Ingrediënten voor 2 personen
300 g rundsgehakt
1 middelgrote ui
4 plakjes cheddar
2 zoetzure augurken
2 hamburger brioche buns
roomboter
peper & zout
Voor de saus
2 el mayonaise
1 el ketchup
0,5 el mosterd
Bereiding
Kneed het gehakt en maak ballen van 75 gram. Meng de mayonaise met de ketchup en de mosterd. Snijd de ui met een mandoline. Verwarm de barbecue voor op 250 – 300°C. Snijd de broodjes doormidden en smeer beide zijden in met een laagje roomboter. Toast kort op de plaat totdat de getoaste zijde goudbruin is. Leg per burger een hoopje ui neer en leg hierop het balletje gehakt. Druk de burger plat. Als het buitenste randje van je burger tot de helft bruin is, draai je de burgers om. Kruid af met peper en zout en beleg met een plakje cheddar. Grill nog even kort aan. Beleg de bun met anderhalve lepel saus, twee patties en twee plakjes augurk.
Homemade crustburger
Tot op heden werd de burger nog niet gespot in de Lage Landen, maar zelf aan de slag gaan lijkt ons niet al te moeilijk. Snijd een hamburgerbroodje in twee, duw het stevig plat in een grill of tosti-ijzer. Het broodje zou de nu nog maar zo'n halve centimer dik mogen zijn. Bak hierna de patty en duw die ook helemaal plat. Stel vervolgens de burger samen met wat kaas en groentjes en leg het nog een keer op de grill. Et voilà, je crustburger is klaar!
