Wat je wel kan doen voor een mooi bruine korst, is je vlees grondig droogdeppen met keukenpapier. Of beter nog voor zij die tijd hebben: bestrooi je vlees met zout en laat een tweetal nachten onbedekt in je koelkast staan. Het zout zal het vocht absorberen met als gevolg dat je stuk vlees vlotter zal bruinen dan een gepensioneerde donjuan in ballenknijper op het strand in Benidorm.
Verdict: laat je vlees in de koelkast of 't wordt door ongenode gasten betast.