Als je denkt dat je aan het einde van de zomer de barbecue moet opbergen, heb je het mis. Dit seizoen nodigt juist uit om jezelf lekker te verwarmen bij de hete kolen. En als je de grill op een mooie herfstdag heb aangekregen, gooi je er beter iets toepasselijks op. Of dat altijd vlees hoeft te zijn? Nee hoor, lees hier welke najaarsgroenten het goed doen op de barbecue.
Bij een geslaagde herfstbarbecue horen de juiste ingrediënten. Hoewel je ongetwijfeld al bekend bent met het brede aanbod aan vlees, is het ook goed om te weten welke groenten je tijdens de herfst best op de rooster legt. Vooral liefhebbers van hartige groenten komen in het najaar aan hun trekken. Je vindt onder andere op het menu: alle soorten kool, pompoen en wortelgewassen.
Herfstgroenten
De meeste herfstgroenten zijn een stuk krachtiger dan hun zomerse voorgangers. Dit valt eenvoudig te verklaren: groenten die tijdens dit seizoen worden geoogst, kunnen de koude beter verdragen. Vaak zijn ze stevig van textuur, zodat ze ook bij lage temperaturen overleven.
Nu er stilaan een einde komt aan sappige, frisse smaken, voel je steeds meer de drang naar een warme, stevige hap. Wees maar zeker dat tal van herfstgroenten deze behoefte kunnen vervullen. Denk aan bloemkool, boerenkool, savooikool, pompoen, mais, rode biet, wortel, pastinaak, ui, sperziebonen … noem maar op. En naast het feit dat ze heerlijk smaken, zitten ze boordevol vitaminen en mineralen.
Op de grill
Nu je weet welke herfstgroenten je op de grill kan leggen, moet je het ook gewoon uitproberen. Wij geven je enkele tips voor een geslaagde herfstbarbecue.
Begin bij het begin. Door je groenten goed schoon te maken en het vocht op alle oppervlakken weg te halen, zullen ze knapperig en gekaramelliseerd zijn. Dat komt de smaak enkel ten goede.
Je wilt een lichtbruin jasje, geen zwartgeblakerde groenten. Daarom voorzie je ze best allemaal van een laagje olijfolie en laat je ze in gelijke stukken op de grill garen. Je vermijdt daarmee het risico dat bepaalde delen eerder aanbranden.
Ondanks dat herfstgroenten hoge temperaturen goed verdragen, moet je als grillmaster voldoende oplettend zijn. Blijf voortdurend bij de barbecue en draai de groenten regelmatig om.
Tekst: Yannick Van Frausem
