We kennen allemaal paling in ’t groen, een gerecht dat gebeiteld staat in de culinaire geschiedenis van België. Het kruidige gerecht is een échte Vlaamse klassieker. En ondanks dat het originele recept zijn oorsprong kent aan de Scheldestreek, is Den Draaiboom in Lier een trekpleister voor iedereen die houdt van het geweldige, groene streekgerecht.
Hoewel het vroeger vooral in de volkskeuken thuishoorde en je het vooral thuis zou bereiden, is paling tegenwoordig een populaire keuze op restaurant. Elke chef geeft er zijn eigen draai aan. Eigenaar en chef van Den Draaiboom, Kristof Delen, is geen uitzondering. Hij bouwt verder op een recept dat al sinds het begin van de twintigste eeuw standhoudt in het restaurant. In essentie is het gerecht redelijk simpel: de paling wordt in kleine stukjes gesneden en daarna overgoten met een groene, frisse saus gemaakt van fijngehakte kruiden. Het is die kruidenmix waarin chefs hun creativiteit kwijt kunnen en die elke uitvoering van het gerecht zo uniek maakt.
Honderd jaar paling
Den Draaiboom in Lier staat al honderd jaar bekend om zijn palingbereidingen. Je kan de vis proeven op alle mogelijke manieren, maar de klassieker, paling in ’t groen, mag je hier absoluut niet missen. In het begin van de 20e eeuw stond Lierse legende Mel Kalot achter de toog van het toenmalige café. Zij wilde haar stamgasten die al wat gedronken hadden niet op hun honger laten zitten, waardoor ze in 1921 startte met de bereiding van paling in ’t groen. Met vers gevangen vis uit de nabijgelegen Nete, gevangen door palingdraaiers. Een eeuw later staat het restaurant nog steeds bekend om zijn verrukkelijke en authentieke palingbereidingen. Hoewel de paling niet meer wordt gevangen in de Nete, bleef Mel’s authentieke recept wel overeind.
Palingkruiden
Naast paling is de groenkleurige saus het belangrijkste element van dit gerecht. Je kan er klassieke kruiden zoals salie, munt, tijm, peterselie, waterkers, dragon en kervel in vinden, maar ook minder gebruikte kruiden zoals gembermunt en citroenmelisse zijn populaire onderdelen van de palingsaus. Welke er in de versie van Den Draaiboom zitten, verklapt de chef niet. Ben je niet zo een fan van paling in ’t groen? Geen probleem, want in Den Draaiboom proef je natuurlijk ook van andere heerlijke vis- en vleesgerechten uit de Belgische keuken. Of probeer een van hun andere verrassende palinggerechten, zoals deze met champignonroomsaus.
Dit bericht op Instagram bekijken
Den Draaiboom
Kanaalstraat 71
2500 Lier
034 80 06 13
