Guanciale: als je fan bent van de Italiaanse keuken, zal je het al eens zijn tegengekomen. Italianen zijn er dol op en niet zonder reden. De delicate smaak van guanciale maakt élke vleesliefhebber enthousiast.
Wat is guanciale?
Guanciale is gerijpt kaakspek, ofwel wangspek van een varken, afkomstig uit centraal Italië, met name de regio's Umbrië en Lazio. De naam is afgeleid van het woord guancia, dat Italiaans is voor ‘wang’.
In elke regio wordt guanciale op een andere manier bereid. De meest bekende bereidingswijze is van de regio Umbrië. Daar wordt het spek ingewreven met zeezout, knoflook, zwarte peper en kruiden. Vervolgens wordt het spek twee maanden gerijpt en aan de lucht gedroogd. Hierdoor trekken de specerijen in het vlees en worden de smaken geconcentreerder.
De ultieme smaakbeleving
Net als speken pancetta heeft guanciale een hoog vetgehalte. Dit zorgt voor een zachte textuur met een diepe, zoet-hartige smaak van varkensvlees. Het heeft echter een rijkere smaak en een zachtere textuur dan spek of pancetta. Dat maakt dat dit 'superspek' in sommige gerechten onvervangbaar is.
Guanciale in de keuken
Guanciale is een absolute topper in veel traditionele Italiaanse gerechten zoals pasta carbonaraen bucatini all'amatriciana. Maar je kan het ook gebakken toevoegen aan salades of risotto. Ook in een langzaam gegaarde ragout of stoofschotels kan het extra smaak toevoegen.
Waar koop je het?
Je zal dit Italiaanse spek niet zo snel in de supermarkt tegenkomen. Hiervoor ben je aangewezen op Italiaanse delicatessenwinkels of (online) goed gesorteerde slagers. Kom je het ergens tegen, koop dan direct een flink stuk. Je kan er veel lekkere gerechten mee maken en het blijft ook nog eens lang goed.
