Koken met inktvisinkt kan een geweldige manier zijn om een gerecht een unieke twist te geven. Het wordt voornamelijk gebruikt in de mediterrane keuken en wordt gehaald uit de inktzak van de inktvis. Hoewel het misschien intimiderend lijkt om met inktvisinkt te koken, is het eigenlijk heel eenvoudig. Volg deze tips en je maakt in een vingerknip gerechten klaar waar je zeker eens mee gaat kunnen uitpakken.
Inktvisinkt, een simpel klein zakje dat een enorme toevoeging is in je voorraadkast, koop je bij visboeren of bij de betere viswinkels. Maar wat doen we nu juist met die inkt in de keuken? Eten zwart kleuren uiteraard! Maar waarom zou je dat in godsnaam doen? Voor de fun natuurlijk! Want ontzettende smaakverschillen hoef je niet te verwachten. Met een beetje inktvisinkt maak je de meest eenvoudige gerechten net dat tikkeltje sensationeler. Zwarte pasta, risotto of paella, wie trekt daar zijn ogen nu niet voor open?
Waar het vandaan komt
Nero di seppia, zo wordt de zwarte vloeistof genoemd, wordt uit de inktzak van een inktvis gehaald. In zijn buik zit een zak waarin hij de inkt in klontjes aanmaakt om te gebruiken als ontsnappingsmanoeuvre wanneer hij wordt aangevallen. Hij spuugt dan de inktklontjes naar buiten waardoor die zich vermengen met het zeewater en een donkere wolk ontstaat. En ja hoor, zo ontsnapt de inktvis iedere keer aan zijn aanvaller.
Inktvissen gebruiken het dus om zichzelf te beschermen en wij gebruiken het tegenwoordig in heerlijke gerechten. Maar wist je dat het vroeger gebruikt werd als echte inkt? Kunstenaars zoals Da Vinci of Rembrandt maakten tekeningen met sepia inkt.
Spaghetti al nero di seppia
Nu je weet waar de inkt vandaan komt, kan het experimenteren beginnen. Een van de meest populaire toepassingen van inktvisinkt is in de bereiding van pasta. Door inktvisinkt toe te voegen aan pastadeeg, krijgt de pasta een prachtige zwarte kleur en een subtiele ziltige smaak. Spaghetti al nero di seppia is een heerlijk Italiaans gerecht dat steeds populairder wordt. Naast het visuele perfecte plaatje heeft dit gerecht ook een heerlijke smaak die je niet snel zal vergeten. Heb je zin in pasta, maar experimenteer je graag eens? Of wil je lekker uitpakken bij je gezelschap? Met dit recept til je je volgende diner een niveau hoger.
Ingrediënten
500 g inktvis
1 zakje inktvisinkt
olijfolie
350 g kersttomaten
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
3 el water
1 tl chiliflakes
zout
350 g pasta
120 g rucola
witte keukenwijn
Bereiding
Breng een pot met water aan de kook. Maak terwijl de inktvis schoon en snijd hem in fijne stukjes. Breng de stukjes inktvis kort aan de kook en laat nadien uitlekken. Kook de pasta gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de inktvis samen met de gesneden sjalotten. Breng het op smaak door peper en zout, chiliflakes en knoflook toe te voegen. Halveer de kersttomaten en roer ze erdoorheen. Blus met de witte keukenwijn, strooi de peterselie erover en voeg 3 el water toe. Laat 2 tot 3 min pruttelen. Voeg het zakje inktvisinkt toe en meng de pasta erdoorheen. Garneer met rucola op een bord.
Tip: gebruik handschoenen en een keukenschort tijdens het koken, want de zwarte inkt kan vlekken maken.
Risotto nero met zeebaarsfilet
Inktvisinkt kan ook worden gebruikt om risotto mee te bereiden. Voeg simpelweg een paar lepels inktvisinkt toe aan de bouillon en roer het door de rijst terwijl deze gaart. De risotto krijgt hierdoor niet alleen een mooie zwarte kleur, maar ook een heerlijke subtiele ziltige smaak.
Ingrediënten
1 sjalot
1 teentje knoflook
350 g risottorijst
2 zeebaarsfilets
peper & zout
2 zakjes inktvisinkt
50 g Parmezaanse kaas
70 ml witte wijn
olijfolie
1 citroen
1 bos peterselie
700 ml visbouillon
Bereiding
Snijd de sjalot en de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalot en de knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak al omscheppend ongeveer 1 min tot de korrels glanzen. Voeg de witte wijn toe en roer de risottorijst hier goed doorheen. Voeg 1/3 van de bouillon toe en blijf roeren. Zodra de rijst het vocht heeft opgenomen, voeg je weer 1/3 toe samen met de 2 zakjes inktvisinkt. Roer de sepia-inkt hier goed doorheen. Herhaal tot de rijst gaar is, dit duurt zo’n 20 min. Hak de peterselie in stukken en voeg het samen met de Parmezaanse kaas toe. Pers de sap van de citroen uit en rasp de schil van 1/2 citroen en roer dit onder de risotto. Dep als laatste de zeebaars droog en strooi er peper en zout over. Verhit de olijfolie in een pan en bak de zeebaarsfilet op een middelhoog vuur tot ze knapperig bruin zien.
