Er gaat niets boven een heerlijk stukje vers brood op zondagochtend. Wit, bruin, tarwe of tijgerbrood. Je kunt eindeloos variëren. Maar wat als je eens iets nieuws wilt proberen? Dan moet je dit Japans melkbrood uittesten!
Waarschijnlijk heb je het tijdens de lockdown al eens zien voorbij komen: Japans melkbrood of Hokkaido milk bread. Wij vonden het tijd om dit waanzinnig lekker recept nog eens boven te halen.
Wat is het?
First things first: wat is het nu juist? Daarvoor leggen we eerst graag de tangzhong methode uit. Tangzhong betekent niet meer of minder dan een roux maken van een deel water of melk met bloem. Wanneer dit afgekoeld is, voeg je het bij de rest van je ingrediënten. De methode maakt het Japanse melkbrood zacht en luchtig van smaak. Geloof je ons niet? Probeer het zelf eens!
Recept
45 gram bloem
120 ml volle melk
325 gram bloem
60 gram suiker
8 gram droge gist
4 gram zout
1 ei
120 ml volle melk, en wat extra om het brood te bestrijken
60 gram boter, zacht
Start eerst met je roux. Meng 45 g bloem, 120 ml melk en 120 ml water glad. Verwarm het in een steelpannetje tot het een dikkere structuur heeft. Zet het op een koele plek om af te koelen (maar vermijd best de koelkast).
Meng 320 g bloem, suiker, gist en zout door elkaar. Voeg een ei, lauwe melk en de helft van je roux toe. Kneed het geheel in een staande mixer voor ongeveer 5 min.
Voeg de boter toe. Laat je machine nog 12 min kneden tot alles zacht is. Je deeg moet elastisch en plakkerig zijn.
Kneed het deeg met de hand tot een bal. Plaats het in een ingevette deegkom, dek af met een doek of plastic en laat het voor ongeveer een uurtje rijzen.
Verdeel het deeg in twee. Maak van elke helft een balletje, dek af en laat 20 min rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem je deegroller erbij en maak van de twee ballen een ovaal van 30 cm lang. Vouw de twee zijkanten naar binnen, zo krijg je een vierkant. Rol het geheel op tot één rol, leg die aan één kant in een broodvorm. Vorm de andere helft van het deeg op dezelfde manier, leg deze aan de andere kant.
Dek het geheel af en laat een half uur rusten. Nu zouden de twee rollen elkaar moeten raken.
Bestrijk het brood met een scheutje melk, schuif in de oven en bak 45 minuten. Zodra het klaar is, laat het best 10 min afkoelen in de vorm. Zet het vervolgens op een bord voor één uur vooraleer je het aansnijdt. Smakelijk!
