Meesters-Kaasrijpers Callebaut – Van Haver Oudenaarde
Burg 14
9700 Oudenaarde
Tel. 055 30 02 22
www.kaasmeester-callebaut.be
Met Meesters-Kaasrijpers Callebaut-Van Haver hebben we een absolute wereldkampioen onder onze leden. Van 2013 tot en met 2017 stond Nathalie Callebaut-Van Haver iedere keer op het podium tijdens het tweejaarlijkse Concours Mondial du Meilleur Fromager, zeg maar het wereldkampioenschap voor kaasmeesters, waar zo’n 200 kaasmeesters van over de hele wereld aan deelnemen. In 2017 werd ze zelfs wereldkampioen. Tijdens de jongste editie zetelde ze in de jury. Ook haar man Luc mag terugblikken op een mooi wedstrijdpalmares, waaronder een titel als 1ste Kaasmeester van België. Hun verhaal startte in 1999, met een klein winkeltje in Oudenaarde en met een passie voor artisanale topkazen. Daar groeiden ze al snel uit en na tien jaar verhuisden ze naar een grotere winkel, met bovendien ook rijpingscellen. Zelf kaas affineren, ook al was dat toen helemaal niet mainstream, vonden ze belangrijk. Door met kennis van zaken, de kazen regelmatig te wassen, te keren of ze gewoon te laten rusten tot hun ideale rijpheid, konden ze een nog beter product aanbieden. Sinds 2015 hebben ze ook daarin nog stappen gezet, door te verhuizen naar het huidige pand en te investeren in een aparte rijpingseenheid in een industriegebied. De Belgische kaas betrekken ze rechtstreeks bij de producenten; voor de Franse kaas bevoorraden ze zich in Rungis terwijl ze ook in andere landen hun netwerk hebben om aan de beste kazen te geraken. Naast je dagelijkse aankopen van kaas, kun je hier ook terecht voor op maat samengestelde kaasplanken, fondue- en raclette-assortimenten, tapasschotels en charcuterie.
