BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 600 g kalfsgehakt
- 150 g mager kalfsvlees versneden in dobbelsteentjes
- 300 g zuiver merg
- 1 ei en 1 dooier
- 1 dl melk
- 100 g wit brood
- 300 g noordkrieken
- 75 cl kriekensiroop
- 35 cl gevogeltebouillon
- 1 flesje kriekbier
- 100 g boter
- Peper en zout
- 4 épices
BEREIDINGSWIJZE:
- Degorgeer het merg, blancheer in kokend water, haal de pot van het vuur en laat nog een kwartier staan, verfris en haal het merg uit het been.
- Week het brood in melk, knijp uit en meng het met de eieren.
- Meng het gehakt, de dobbelsteentjes en het merg en breng op smaak met peper en zout en quatre épices.
- Pocheer de krieken in het kriekensap, laat uitlekken en afkoelen.
- Ontpit de krieken en meng ze voorzichtig onder het vlees – zorg ervoor dat je het vruchtvlees zo weinig mogelijk beschadigt.
- Kneed het mengsel tot een mooie ovaal en braad het 45 minuten in boter in een cocotte in een aan 180° voorverwarmde oven. Aroseer regelmatig met de boter.
- Haal de fricandeau uit de cocotte en deglaceer de cocotte met het bier. Voeg de bouillon en het pocheervocht bij, laat alles inkoken en bind indien nodig. Monteer met een klontje boter tot een mooie, glanzende jus.
- Versnij aan tafel en serveer met de jus.
TIP VAN DE REDACTIE:
Een gerecht uit onze reeks NostalGuy. Merk op dat Van Cauteren naast gehakt ook mager kalfsvlees en merg gebruikt om z'n gehaktbrood te bereiden en dat hij de krieken in het gehakt verwerkt, in plaats van ze bij het gehaktbrood te presenteren. Enne... het is wel degelijk "fricandeau" en niet "fricandon"...
