De Vermouth Peparado of ook wel Marianito genoemd is een heerlijke Spaanse cocktail uit het Baskenland met de carrure van een Negroni maar met veel minder alcohol. Wil je het weekend Zuiders en in stijl maar niet te zwaar inzetten, lees dan hier snel hoe je te werk moet gaan.
Niets dan lekkers in het Baskenland
In Bilbao wordt de Vermouth Preparado vooral geapprecieerd als aperitief op zondagochtend. Men vervangt dan de sinaasappelschil en de olijf door een scheut vers appelsiensap. In het culinair hippere San Sebastián heeft men ‘la hora del Vermouth’, een aperitivo voor het avondeten begeleid van enkele lekkere hapjes. Vaak kiezen ze daar dan voor een Vermouth Preparado. Op het drankje bestaan wat variaties en zo heeft elke bar ook wel eigen insteek.
Het is de Vermouth die het doet
Vermouth is een versterkte wijn aangemaakt met aromatisch kruiden. De Spaanse Vermouth is vaak minder bitter en meer citrusachtig dan zijn Italiaanse neefjes. In deze cocktail wordt er dan nog gin en Campari toegevoegd, maar in lagere verhoudingen dan in een Negroni waardoor de de Vermouth qua smaak de protagonist is. Daardoor bevat het drankje ook minder alcohol. De Campari maakt het geheel wat bitterzoet terwijl de gin zorgt dat het geheel niet te zoet wordt. De garnering van sinaasappelschil en olijf onderlijnen nogmaals de verschillende smaken.
Zo ga je te werk voor een glas
Neem een tumbler of gelijkaardig glas en giet er 60 ml rode Spaanse Vermouth in, 15 ml Campari en 15 ml London Dry gin. Vul aan met ijs en roer 10 à 15 seconden.
Garneer met wat schil van appelsien en een olijf
Klaar is de Preparado, enkel nog klinken en chillen maar. Salud!
