Een traditioneel Japans ontbijt bestaat misschien niet uit wat je zou verwachten. Geen kom ontbijtgranen of toast, maar natto: gefermenteerde sojabonen. Hoewel deze voedzame delicatesse voor velen buiten Japan een mysterie blijft, is natto al eeuwenlang een essentieel onderdeel van de dagelijkse voeding van Japanners. Kom er hier alles over te weten.
Van sushi tot ramen, de Japanse keuken heeft al vele culinaire harten veroverd. Maar er is één verborgen juweeltje dat de wereld nog moet ontdekken: natto. Ontdek wat deze kleverige sojabonen zo bijzonder maakt!
Waar komt dit kleverige goedje vandaan?
Als je denkt aan de Japanse keuken, dan komen waarschijnlijk sushi, sashimi en ramen als eerste in je op. Maar de culinaire traditie van Japan reikt een heel eind verder dan dat. Zo is een van die minder bekende goedjes het gerecht natto. Het zijn kleverige, gefermenteerde sojabonen en ze vormen een belangrijk onderdeel van de Japanse eetcultuur.
Natto wordt al meer dan 1000 jaar gegeten en zit dus diep geworteld in de Japanse geschiedenis. En hoewel er verschillende legendes zijn over wat nu echt de oorsporng is van dit kleverige goedje, wordt over het algemeen gezegd dat het ontstond toen sojabonen nog werden vervoerd in rijststro. Daardoor gingen ze fermenteren, en dat bleek dus erg lekker te zijn.
Slijmerige umami
Natto staat bekend om zijn kleverige en slijmerige textuur, wat voor sommigen even wennen kan zijn. De smaak wordt vaak omschreven als sterk en umami, met een licht nootachtige toets. Door zijn uitgesproken karakter is het een "love it or hate it"-product.
Bacteriefeestje op je bord
Om natto klaar te maken, moet je de sojabonen eerst stomen en vervolgens mengen met een bacterie genaamd Bacillus subtilis. Het mengsel dat je bekomt moet enkele uren fermenteren en vervolgens gekoeld worden.
Waar eet je die sojabonen dan mee? Wel, traditioneel wordt natto geserveerd met rijst, maar je kan het ook mengen met sojasaus, mosterd en fijngesneden lente-ui voor extra smaak. Je kan het ook combineren met een gebakken ei, het toevoegen aan je salade of gebruiken als topping om je kom noedels op te smukken. De mogelijkheden zijn haast eindeloos! Probeer jij het eens uit?
Gezondheidsvoordelen
Hoewel natto er misschien op het eerste zicht niet appetijtelijk uitziet, is het wel erg smaakvol en zit het wél boordevol gezondheidsvoordelen. Er zitten een heleboel eiwitten, vitamines en mineralen in. En daar bovenop bevat het nattokinase, een enzym dat hartziekten kan helpen voorkomen en de spijsvertering ondersteunt.
Het proberen waard dus, als je het ons vraagt!
