Niets zegt meer zomer dan een kokosnoot. Dit frisse smaakvolle dessertje is bovendien een echte showstopper!
Uit Vet van Bas Robben (Good Cook)
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- Kokos-ricottamousse
- 2 kokosnoten
- 3 blaadjes gelatine
- 300 ml slagroom
- 1 tl gemalen kardemom
- 250 g ricotta
- 200 ml lekkere kokosmelk
- 100 ml ahornsiroop
- gesmolten chocolade, ter garnering
- Koffiekruim
- 100 g boter
- 100 g bloem
- 50 g suiker
- 25 g gemalen koffie
- 1 tl zout
BEREIDINGSWIJZE:
Duur: bereiding 30 minuten, opstijven 4 uur
Breek eerst de kokosnoten open, dan hebben we dat maar alvast gehad. Leg een kokosnoot op een theedoek en geef met een hakmes rondom tikken op de kokosnoot totdat hij mooi door de helft breekt. Is even een klusje, maar je kunt het! Herhaal met de andere kokosnoot. Giet het vocht weg of drink dit kokoswater op.
Leg de gelatineblaadjes in een kommetje met water tot ze zacht zijn, dat duurt zo’n 10 minuten.
Verhit intussen in een steelpan 100 ml van de slagroom met de gemalen kardemom op laag vuur. Breng het tegen de kook aan en haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de hete room tot ze zijn opgelost.
Klop in een grote kom de ricotta samen met de kokosmelk en de resterende 200 ml slagroom in 5 minuten op tot een luchtige mousse. Voeg dan de iets afgekoelde room en de ahornsiroop eraan toe. Klop goed door. Verdeel deze mousse over de vier kokoshelften. Laat 4 uur in de koelkast opstijven.
Maak intussen het koffiekruim. Verwarm daarvoor de oven voor tot 180 °C. Meng de ingrediënten voor het koffiekruim in een kom met je vingers tot kruim. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het kruim erover. Bak 15 tot 20 minuten tot het kruim droog is. Neem dan uit de oven en laat afkoelen.
Bestrooi de mousse met het koffiekruim en garneer met gesmolten chocolade. Moeilijk te weerstaan met een espresso ernaast.
