Vandaag reizen we af naar Turkije, het land van de street- en fastfood. We ontdekken er kumpir: een gepofte aardappel die wordt bedolven onder een berg toppings. Dat klinkt niet alleen verrukkelijk, dat is het ook! Daarom vinden we dat je het gerecht vanbinnen en vanbuiten moet kennen.
Er bestaan flink wat onduidelijkheden wat betreft de oorsprong van kumpir (spreek uit als: koempier). Volgens velen is het afkomstig uit de Balkan, volgens anderen introduceerden de Ottomanen het tijdens de uitbereiding van hun rijk. Hoe dan ook, het zijn de Turken die de gepofte en gevulde aardappel omarmen en ermee op los experimenteren.
Het principe van kumpir
Kort gezegd: kumpir is een gepofte aardappel, gevuld met toppings. In elk geval wikkel je grote, bloemige aardappelen in aluminiumfolie. Die gaan de oven in en komen er – als alles goed zit natuurlijk – knapperig aan de buitenkant en romig aan de binnenkant uit. Meteen daarna snijd je met een scherp mes de aardappel doormidden. Het echte werk breekt aan: nadat de boter en kaas gesmolten is, vul je de aardappel verder op met toppings en sauzen naar keuze.
Zelf de handen uit de mouwen steken
Allicht moet je niet naar Turkije trekken om kumpir te proberen. Je kan de lokale eetcultuur ook naar jouw keuken brengen door het aardappelgerecht zelf klaar te maken. Zo moeilijk is het niet, maar het vraagt wel wat geduld om de aardappel gaar te krijgen. Met dit recept helpen we je op weg.
Ingrediënten
2 bloemige aardappelen
30 g kaas (feta of mozzarella)
20 g boter
100 g sucuk
30 g zwarte olijven
50 g geraspte wortel
1/2 rode ui
75 g maïs
1 augurk
1 tl sriracha
1 knoflook
100 ml Turkse yoghurt
1/2 citroen
verse peterselie
peper & zout
Bereidingswijze
Verwarm om te beginnen de oven voor op 200 °C. Maak met een scherp mes inkepingen in iedere aardappel. Doe dat op de plaats waar ze opgesneden worden. Wikkel dan de aardappelen in aluminiumfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappelen in ongeveer 60 min gaar. Maak ondertussen de knoflooksaus klaar. Snijd de knoflook fijn en meng deze onder de Turkse yoghurt. Voeg wat citroensap, peper en zout toe. Zet het resultaat in de koelkast tot gebruik. Bereid vervolgens de toppings. Snijd de sucuk, rode ui, augurk en olijven in stukjes. Doe deze in aparte potjes. Doe hetzelfde met de wortel en maïs.
Haal de aardappel uit de hitte. Snijd de aardappel in de lengte doormidden. Let op: snijd de aardappel niet helemaal door. Voeg aan iedere aardappel 10 g boter en 15 g kaas toe en prak dit samen met de binnenkant van de aardappel tot een romige puree. Verdeel vervolgens de sucuk over de aardappels. Leg er alle groenten over en druppel de knoflooksaus eroverheen. Werk tot slot af met verse peterselie en sriracha. Al het werk achter de rug? Smullen maar.
We hebben nog een allerlaatste tip voor je klaar. Als je de toppings in aparte potjes op tafel serveert, kunnen alle aanwezigen hun eigen kumpir vullen. Dan moet je niet in de diepte graven om bijvoorbeeld olijven te verwijderen. Handig, toch?!
