In deze rubriek nemen we onze oer-Vlaamse klassiekers onder de loep. Witloof in de oven met hesp en kaas is comfort food pur sang, maar ook deel van ons culinair erfgoed. Of je nu kiest voor een recept op grootmoeders wijze of je eigen moderne versie, met dit recept tover je deze trots zonder moeite op je bord. Wij kiezen voor een variant met heerlijke aardappelpuree.
Ingrediënten
4 personen
8 stronkjes witloof
150 g roomboter
8 sneetjes ham
suiker
peper
zout
7 stevige aardappelen
7 dl halfvolle melk
250 g gemalen kaas
3 eetlepels bloem
Bereiding
Neem de witloofstronken, spoel ze af onder koud water en verwijder de harde kern om bitterheid te voorkomen. Stoof de witloof in de pan met een klontje boter. Kruid met peper en zout en voeg een bodem water toe. Laat het geheel z’n werk doen op een zacht vuurtje tot ze mooi gaar zijn.
Ondertussen schil je de aardappelen. Snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden. De kaassaus maak je door een klont boter te smelten en hier 3 eetlepels bloem aan toe te voegen. Laat deze roux eventjes bakken, en voeg daarna de halfvolle melk toe. Blijf goed roeren, en na enkele minuten zal je saus mooi indikken. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Roer als laatste de kaas onder je saus.
Bak de stronkjes witloof nog enkele minuten aan in de pan tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en rol ze in de plakjes ham. Neem een ovenschaal en verspreid een laag kaassaus op de bodem. Voeg vervolgens je rolletjes toe en overgiet met de overige saus. Bestrooi het geheel met gemalen kaas en grill het gerecht een tiental minuten in de oven.
Plet ondertussen je aardappelen, voeg een klontje boter toe en werk af met peper, zout en muskaatnoot. Je kan eventueel een eitje of wat melk toevoegen om de puree wat smeuïger te maken, maar dat is optioneel. Smakelijk!
