Sinds kort heeft Hoogstraten er een nieuwe culinaire parel bij. Chef Leroy laat je op een andere manier kennis maken met de mediterraanse keuken. Vanuit zijn open keuken tovert hij de hele avond lang de meest verrassende gerechten op tafel. En dit allemaal terwijl zijn gasten erop toekijken, want voor hen heeft hij geen geheimen.
Bij Maison Thirion geniet je op kleine schaal van een hoogstaand ontbijt, lunch of diner. Omdat zijn restaurant is opgetrokken uit een oude burgemeesterswoning heeft hij slechts plaats voor 20 personen. "Dat vind ik helemaal niet erg. Ik sta helemaal alleen in mijn zaak, dus ik kon überhaupt niet veel tafels zetten. Daarnaast behoud ik door die kleinere capaciteit ook het contact met mijn klanten, wat ik ongelooflijk fijn vind." Aan de vroegere invulling van het gebouw dankt de zaak trouwens ook zijn naam, Maison Thirion, naar een vroegere burgemeester van Hoogstraten.
Oog in oog met de chef
Bezoekers komen maar al te graag terug voor de flamed salmon met chioggia biet, zure room, en dille-olie. Ze kijken dan ook graag naar hoe de chef dit voor hun neus op een vlot tempo klaarmaakt. "Mijn gasten zijn altijd zeer content met de service. Ik sta alleen in de keuken en ik doe ook de zaal, dus mensen staan ervan versteld dat ik het allemaal voor elkaar krijg zonder dat ze lang moeten wachten. Wat is mijn geheim? Een goede mise en place is op zo'n momenten de sleutel tot succes."
Doorheen zijn carrière deed chef Leroy ervaring op bij De Karmeliet, Manoir Inter Scaldes en Sir Anthony Van Dijck, waarna hij besloot zijn eigen weg in te slaan. Na al die jaren in de keuken staat hij nog steeds met veel plezier achter zijn fornuis. "Het is hard werken, maar om de zes weken verandert mijn kaart. Ik ben dus constant bezig met het zoeken naar nieuwe gerechten, ingrediënten en wijnen, daar haal ik ook enorm veel energie uit. Zolang ik die passie nog voel, maakt die harde werkdruk mij echt niet uit."
Breakfast, lunch, dinner
Wil je een tafeltje reserveren voor het diner, dan zal je snel moeten zijn. Bij Maison Thirion kan je enkel tijdens het weekend aan tafel schuiven voor een diner. Van woensdag tot en met zondag serveert chef Leroy lunches en uitgebreide ontbijten. "Die ontbijten zijn een enorm succes, elk weekend zit ik volgeboekt."
Maison Thirion
Gelmelstraat 6
2320 Hoogstraten
