Deze Spaanse klassieker heeft gelukkig geen introductie nodig. De traditionele Valenciaanse paella is een iconisch gerecht dat al decennialang meegaat. Niet vanwege het moeilijke recept, maar dankzij de pure en lokale ingrediënten. Maar hoe begin je eraan?
De Valencianen zijn trots op 'hun' paella. Daarom is het zo belangrijk dat deze juist gemaakt wordt. De meeste families in en rond Valencia zitten dan ook steevast iedere zondag aan de heerlijke 'Paella Valenciana'. En daar horen enkele gouden regels bij.
Maak je geen zorgen over de pan
Paella is een traditioneel gerecht dat honderden jaren geleden - voordat keukenwinkels bestonden - in Spaanse vissersdorpen werd gemaakt. De boeren hadden géén paellapan, het werd in een brede, ondiepe pan bereid. Waarom? Het brede, vlakke kookoppervlak en de ondiepe zijkanten zorgen voor een betere warmteverdeling en stimuleren de verdamping van het vocht. Oorspronkelijk werd paella klaargemaakt aan een open vuur, niet omdat het 'traditie' is, maar omdat het vroeger niet anders kon. Het fornuis is eveneens een geweldige plek om paella te maken.
Recept
320 gram rijst
700 gram kip
400 gram konijn
70 gram Garrofón (typisch Valenciaanse boon)
60 gram Witte boon (of Tavella)
5 soeplepels geraspte natuurlijke tomaten
350 gram groene bonen
2 of 3 artisjokken (in het seizoen)
8 cl. olijfolie
Paprikapoeder
300 mg Draadjes Saffraan
Takjes Rozemarijn
Verdeel de olijfolie in je pan. Zodra het begint te roken, leg je de licht gezouten stukken kip en konijn erin en bak ze op gematigd vuur. Het is heel belangrijk dat het vlees goed gebakken wordt tot het een bruin korstje heeft.
Bij de tweede stap voeg je de groenten toe en laat je het geheel stoven. Na enkele minuten schuif je het geheel naar de zijkant van de pan, zodat er in het midden ruimte ontstaat. In het midden voeg je nu de tomaat toe en laat je deze enkele minuten op het vuur. Vervolgens voeg je paprikapoeder toe. Zorg dat het op laag vuur gebeurt, want als het paprikapoeder verbrandt, dan smaakt je paella bitter.
Giet nu water bij tot net iets onder de rand van je pan. Laat het geheel 30 minuten koken met een scheutje zout. Proef af en toe om te kijken of er nog zout bij moet. Vergeet niet dat de rijst veel zout zal opnemen. Vervolgens kun je de rijst verdelen over het geheel en kan de saffraan toegevoegd worden. Kook het geheel 7 minuten op hoog vuur. Vervolgens kook je het geheel op lager vuur 4 à 5 minuten. Wil je er rozemarijn aan toevoegen? Dan is nu het moment.
Indien er nog veel bouillon is, kun je het geheel nu 5 tot 6 minuten laten sudderen. In het geval dat er weinig of geen bouillon meer is, kan je paella verbranden. Kook in dit geval het geheel op een laag vuur voor ongeveer 4 minuten. In totaal wordt de paella zo’n 14 – 16 minuten gekookt waarvan 7 in het begin op hoog vuur (zoals eerder beschreven). Laat de paella nu nog een paar minuutjes staan. Smakelijk!
Extra tips
Doe niet te veel rijst in de pan. Hoe groot moet je pan juist zijn? 36 cm voor een paella voor twee personen. 42 cm voor een paella voor drie personen.
Voeg geen uien toe aan paella. Het Zuiders gerecht is een 'droge' rijst. Uien zijn een natte groenten en zorgen ervoor dat je gerecht vochtig wordt. Uien passen perfect bij rijstgerechten, maar niet bij paella.
Doe nooit een deksel op de paella pan.
