Pastinaak beschouwden we ooit als een vergeten groente, maar hij zit tegenwoordig terug vers in ons geheugen. De wortel met zijn wit-gele kleur en zachte, zoete smaak is momenteel overal te verkrijgen en is bovendien een smakelijke aanvulling voor je herfst- en wintermenu. Weet je niet goed hoe je pastinaak in je dagelijkse gerechten integreert? Met deze vijf recepten met pastinaak zit je gegarandeerd goed.
Goed nieuws, want pastinaak is volop verkrijgbaar tussen oktober en maart en hoort dus honderd procent zeker thuis op je menu tijdens deze periode van het jaar. Hij is niet alleen erg lekker door de zoete, zachte smaak, pastinaak is ook hartstikke gezond. De witte wortels bevatten flink wat vitamine C, vezels en foliumzuur en dragen bij aan de gezondheid van je hart, ogen en botten. Snel een voorraad inslaan en de keuken in kruipen om heel wat lekkers te bereiden, is dus de boodschap! Je zal niet teleurgesteld zijn als je deze vijf recepten met pastinaak uitprobeert.
Patrijs met butternut, savooikool, pastinaak en jus van quatre-épices
Pastinaak is veel meer dan een boerengroente, ook chefs gaan er met veel liefde mee aan de slag. In restaurant The Table werkt chef Joachim Van Vlasselaer graag met pastinaak. Hij bereidde de witte wortel in combinatie met patrijs, butternut en savooikool. Een ding is zeker, dit gerecht bewijst dat recepten met pastinaak erg hoogstaand kunnen zijn.
Ingrediënten
2 patrijzen
enkele takjes rozemarijn
250 g Parijse champignons
0,5 dl wildjus
0,5 dl gevogeltejus
4 bladeren savooikool
1 el quatre-épices
1 butternutpompoen
1 eigeel
2 pastinaken
8 cl room
paprikapoeder
Klik hier voor de volledige bereiding
Pastinaaksoep met hazelnoten, spekjes en truffel
Een kommetje soep tijdens koude dagen is altijd welkom. En je weet vast dat je met soep werkelijk álle kanten op kan. Dit feestelijke soepje met een vleugje truffel bovenop de heerlijke pastinaak, hazelnoten en spekjes is een must try.
Ingrediënten
75 g ongezouten boter
2 uien
4 teentjes knoflook
1 kg pastinaak
750 ml melk
850 g rode aardappelen
1 l kippenbouillon
3 el truffelolie
3 el citroensap
200 g spek
60 g hazelnoten
handvol peterselie
Klik hier voor de volledige bereiding
Ovenschotel met balletjes in broccolisaus en pastinaakpuree
Met een gerecht als deze ovenschotel scoor je altijd. Ovenschotels bereiken een erg hoog comfortfoodgehalte en zijn daarom echte crowd pleasers. Balletjes, een smeuïg broccolisausje en goed gekruide pastinaakpuree, wat wil een mens nog meer?
Ingrediënten
1 ui
600 g pastinaak
enkele takjes tijm
scheutje water
nootmuskaat
1 brocoli
50 g pecorino
handvol munt
teentje knoflook
groentebouillon
500 g kalfsgehakt
1 sjalot
handvol peterselie
afwerking gruyère
Klik hier voor de volledige bereiding
Pastinaakpuree met bospaddenstoelen
Bourgondisch én vegan? Het kan! In dit recept uit het eerste kookboek van de eigenaars van restaurant Lento in Hasselt proef je klassieke puree in een plantaardig jasje en dat smaakt naar meer. De naam van het kookboek 'Vegan zoals je het nog nooit proefde' heeft zijn naam alvast niet gestolen. Wij zijn er helemaal gek op!
Ingrediënten
400 g gemengde bospaddenstoelen
bieslook
1 paarse aardappel
1 chioggiabiet
50 ml concentraat van champignon
25 g vegan bakboter
1 laurierblad
200 ml witte wijn
3 sjalotten
250 ml plantaardige room
nootmuskaat
50 g margarine
12 bloemige aardappels
olijfolie
1 pastinaak
klein bosje verse tijm
3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
Klik hier voor de volledige bereiding
Gebrande skrei met pastinaak, knolselder, mosselen en oesterzwam
Chef Maarten Bertels van Bistro M pakt uit met een gerechtje waar je gelukkig van wordt. En waar het water je bovendien van in de mond loopt. Hij combineert gebrande skrei met pastinaak, knolselder, mosselen en oesterzwam.
Ingrediënten
600 g skrei
10 mosselen
1 l witte wijn
1 sjalot
1 dl visbouillon
1 dl room
1 citroen
10 g bieslook
6 stuks pastinaak
olijfolie
1 l groentebouillon
100 oesterzwammen
100 g knolselder
1 l appelsap
1 stengel bosui
Klik hier voor de volledige bereiding
