Mosselen worden ook wel eens het zwarte goud genoemd. Maar naast heel lekker zijn mosselen ook extreem veelzijdig: rauw, gekookt, gegratineerd of gefrituurd, het kan allemaal! Maar hoe begin je eraan?
Je vindt verschillende mosselbereidingen makkelijk op de menukaarten van de meeste restaurants. Maar je kan ze uiteraard ook zelf klaarmaken. En dat is makkelijker dan je zou denken. Wij geven jou alvast enkele tips en tricks mee om jouw tafelgasten een restaurantwaardige portie mosselen voor te schotelen.
Respecteer het mosselseizoen
Een goed gerecht start altijd met een kwaliteitsvol product. Koop mosselen dan ook alleen wanneer ze op en top zijn. Vroeger zei men dat het seizoen van de mosselen alleen tijdens de maanden met een ‘r’ was, dus van september tot en met april. Tegenwoordig begint het mosselseizoen al vaak in juli. Van maart tot en met juni zijn de mosselen in principe aan het groeien. Maar door diverse koel- en verwerkingstechnieken liggen er tijdens deze periode ook vaak mosselen in de winkels. Maar op hun best zijn ze in de maanden augustus en september.
Heb je speciaal kookgerei nodig?
Tijdens het koken gaan de mosselschelpen open en nemen ze dus extra ruimte in beslag. Vandaar dat de traditionele mosselpannen een extra hoog deksel hebben. Maar uiteraard kan je ook een grote kookpot nemen om mosselen te garen. Zorg er dan wel voor dat de pot slechts één derde gevuld is met dichte (ongekookte) mosselen.
Een goede voorbereiding is het halve werk
Spoel de mosselen een aantal keer met koud water. Laat ze daarna een tijdje in een bak met koud water liggen. Zo weekt het zand los en kunnen open mosselen hun schelp sluiten. Mosselen die hierna nog een beetje openstaan, kan je een tik geven met een lepel of even op het aanrecht tikken. Blijf het mossel hierna nog steeds een beetje openstaan? Dan is hij dood en kan je hem beter weggooien want hij is niet meer eetbaar. Ook extreem zware mosselen kun je beter weggooien, hier zit waarschijnlijk zand in. Mosselen met een kapotte schelp belanden ook beter in de vuilnisemmer en niet op je bord. Borstel de mosselen voor gebruik nog even af met een borsteltje om de laatste zandresten te verwijderen en snijd eventuele baarden (die harig uitziende sliertjes) eraf.
Tegenwoordig kan je panklare mosselen in de supermarkt kopen. Deze zijn al gecontroleerd en schoongemaakt. Toch is het goed om de mosselen nog een keer af te spoelen en te checken of er geen zwarte of kapotte mosselen tussenzitten.
RECEPT: Cannelloni van mosselen
Hoe kook je mosselen?
Doe de gespoelde mosselen in een kookpot met enkel het aanhangende water. Je hoeft dus geen water meer toe te voegen in de kookpot. Bovenop de mosselen kan je dan je garnituur leggen. Dit kan zeer uiteenlopend zijn, gaande van de klassieke ui, prei en selder tot rode pepers en tomaten. Dan pas voeg je de alcohol naar keuze toe. Opnieuw kan je hier naar hartenlust variëren. Witte wijn behoort intussen tot de klassiekers, maar ook pastis of bier winnen aan populariteit. Zet dan het deksel op de kookpot en verhoog het vuur. Timing is hier essentieel want als je de mosselen te lang kookt, dan worden ze taai en rubberachtig. Na zo’n 3,5 minuten begint er stoom vanonder het deksel te komen. Na nog een minuutje begint het deksel te trillen omdat het vocht omhoog komt. Zet het vuur dan wat lager en schud de mosselen goed op. De exemplaren die onderin lagen en intussen gaar zijn, verhuizen zo naar boven. Zet het vuur opnieuw hoog en kook nog zo’n 1,5 tot 2 minuten goed door. Haal dan het de pan van het vuur.
Hoeveel mosselen per persoon?
Als hoofdgerecht reken je ongeveer 1 kg mosselen per persoon. Serveer je er ook nog frietjes, brood of pasta bij, dan volstaat een halve kilo meestal. Weet wel dat van 1 kilo mosselen slechts 200 gram mosselvlees overblijft.
