Het is bijna juli en dat wil zeggen dat we mogen uitkijken naar de start van het mosselseizoen. Heb jij al wat selder en een fles witte wijn in de aanslag of durf je het dit jaar wat ambitieuzer aan te pakken? Viki Geunes, Seppe Nobels en Ivan Puystiens: allemaal deelden ze in het verleden originele toprecepten met mosselen in de hoofdrol. Wij zetten ze hier voor jou op een rijtje.
‘Mussels from Brussels’ mag dan wel goed klinken, mosselliefhebbers weten dat het eigenlijk ‘mussels from Zeeland’ is. En hoewel we die al even kunnen kopen, mag je je tussen juli en februari verwachten aan bodemcultuurmosselen. Die verschillen van de hangcultuurmosselen, omdat ze op de bodem van de Oosterschelde opgroeien. Bij hangcultuur leven de mosselen in een soort sok in het water waardoor ze sneller groter worden en dus al vroeger in het jaar beschikbaar zijn. Wanneer ze bijna volgroeid zijn, worden bodemcultuurmosselen dagelijks gemeten en gewogen. Alleen als ze het gewenste vleespercentage hebben bereikt, is het mosselseizoen officieel geopend.
Iedereen houdt van het ‘Zeeuwse zwarte goud’, ook topchefs. Zij zetten geregeld knap uitgedachte gerechten op hun menu waarbij dit smakelijke streekproduct in de kijker wordt gezet. Wat dacht je van mosselen vadouvan van chef Ivan Puystiens of een zeeslaatje van de hand van Seppe Nobels? Om het mosselseizoen in te gaan met een culinaire hoogvlieger krijg je hier zes originele recepten van ons.
Zeeslaatje met mosselen van Seppe Nobels
Seppe Nobels is een chef die geen introductie meer nodig heeft. Met hem aan het roer kreeg Graanmarkt 13 in Antwerpen een plek in de lijst van Best Vegetables Restaurants of the World en leerde hij heel België het belang van lokale producten en de magie van groenten aan. Recenter verbaasde hij de culinaire wereld met zijn sociaal-culinaire concept Instroom waar hij met vluchtelingen en asielzoekers samenwerkt. Wat Seppe Nobels ook doet, hij combineert fantastisch culinair inzicht met een voeling voor wat omgaat in de wereld. Voor dit gerecht combineert hij enkele goedgekozen lokale producten voor het ultieme zomergevoel op je bord. Van een perfecte start van het mosselseizoen gesproken!
Ingrediënten
1 kg Zeeuwse mosselen
16 stuks kerstomaten aan trosje
50 g mosterdzaad
1 dl wittewijnazijn
teentje look
laurierbladeren
sriracha
10 g mayonaise
zeebanaan
zeewier
zeesla
mierikswortel
Klik hier voor de volledige bereiding
Cannelloni van mosselen van Piet Devriendt
De combinatie met pasta kende je wellicht al, maar at je ooit cannelloni met mosselen? De familie Devriendt startte vijf generaties geleden met het handelen in zeevruchten in Blankenberge. Vandaag kan je terecht in hun Restaurant de Oesterput voor al het lekkers dat de zee te bieden heeft. Piet Devriendt, de mosselchef van het restaurant, bracht een kookboek uit waarin hij al zijn expertise bundelt. Een van onze favoriete recepten uit Mosselen is deze kleurrijke cannelloni.
Ingrediënten
½ gele paprika
1 bussel selder
bieslook
1 sjalot
peper & zout
1/4 bussel dragon, fijngesneden
sap van 1 limoen
1 mespuntje saffraan
1 tomaat
½ rode paprika
1 teentje knoflook
1,5 kg mosselen
½ courgette
olijfolie
8 lasagnebladeren
1 scheutje water
2 el boter
1 el witte peper
1 ui
Klik hier voor de volledige bereiding
Mossel Normandië van Wouter Kik
In restaurant Codium laat chef Wouter Kik zich volledig inspireren door alles wat Zeeland te bieden heeft. Aangezien hij aan de bron zit, weet hij als geen ander hoe je mosselen perfect moet bereiden. In dit recept laat hij de lokale mosselen schitteren door ze helemaal op de voorgrond te zetten in een klassiek gerecht met een eigen twist.
Ingrediënten
1 teentje knoflook
1 takje tijm
3 el olijfolie
2 kg mosselen
3 dl appelcider
1 citroen
150 g zure room
1/2 bussel platte peterselie
witte peper
2 eidooiers
1 dl neutrale olie
3 el daslook
2 groene appels
2 sjalot
4 oesterbladen
Klik hier voor de volledige bereiding
Mosselen vadouvan van Ivan Puystiens
Ivan Puystiens is een kind van de zee. Hij groeide op in Nieuwpoort en was al van jongs af aan geïntrigeerd door de de Noordzee en al het lekkers dat via de vismijn werd aangevoerd. Naast trotse eigenaar van Oh Restaurant, is hij ook deel van het onderzoeksteam van NorthSeaChefs. In dit recept combineert hij mosselen met vandouvan, een kruidenmengeling die Indische en Franse invloeden kent.
Ingrediënten
1 kg mosselen
150 g boter
4 dl witte wijn
2 g vadouvan
150 g selder
100 g sjalot
1 limoen
Klik hier voor de volledige bereiding
Salade van opgelegde mosselen met venkel en dashi van Ingrid Neven
Mastercook Ingrid Neven deelt de lakens uit in de keuken van restaurant Pazzo. Haar stijl omvat de Franse keuken met een snufje Aziatisch. Dat kan je ook zien in dit recept waarin ze mosselen combineert met Japanse shisobaladeren en sushiazijn. Dit gerecht is perfect voor een originele start van het mosselseizoen.
Ingrediënten
1 venkel
1/2 stengel selder
2 sjalotten
3 granny smith appel
4 minivenkels
2 blaadjes shiso
1 kg mosselen
330 ml dashi-azijn
1 l druivenpitolie
200 ml sushi-su
Klik hier voor de volledige bereiding
Kabeljauw met BBQ prei, girolles, vin jaune en Le Gruyère AOP Réserve van Viki Geunes
Viki Geunes kookte in Zilte al drie Michelinsterren bij elkaar en zijn gerechten ademen dus een en al prestige en verfijning. Toegegeven, in dit recept gebruikt hij geen mosselen, maar wel mosselvocht. Ideaal dus als je na het maken van een ander recept nog mosselvocht over hebt. Zo hoef je niets te verspillen én zet je een gerecht van Michelinniveau op tafel.
Ingrediënten
4 stuks kabeljauwhaasje
500 g girolles
4 sjalotten, fijngesnipperd
1 teentje look
2 dl vin jaune
2,5 dl gevogeltebouillon
2,5 dl mosselvocht
250 klontje boter
5 stuks prei
kruidenmix
60 g le gruyère aop réserve
Klik hier voor de volledige bereiding
