Mousse van Stilton en cacao

Door Michael Vrijmoed, uit zijn nieuwe boek Eenvoud - Foto Heikki Verdurme

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen

• Voor de mousse
  • 115gvolle melk
  • 150gstilton
  • 1gelatineblaadje
  • 1el balsamicoazijn
  • 4 dlroom
  • 1mespuntje cacao
  • zout
• Voor de vinaigrette van hazelnoot
  • 1dl olijfolie
  •  2el hazelnootolie
  •  1el sherryazijn
  •  1tl honing
  •  1tl citroensap
• Voor de afwerking
  • 1bosje raketsla
  •  1stokbrood

BEREIDINGSWIJZE:

1. Warm de melk op en smelt de stilton in de warme melk.
2. Week de gelatine in wat water en voeg ze samen met de overige ingrediënten toe aan de melk.
3. Giet het mengsel in een kom en laat opstijven in de koelkast.
4. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.
5. Vorm dikke quenelles van de stiltonmousse met behulp van twee lepels en bestrooi de mousse met wat cacao.
6. Werk af met wat pluksels raketsla, de vinaigrette en wat stokbrood uit de oven.