Oesters: misschien heb je ze al vaak gegeten, maar nog niet zelf bereid. Hoe begin je eraan? Geen paniek. Wij geven je alvast drie heerlijke recepten waarmee je kan beginnen. Slurpen maar!
1. Zeeuwse oester met frozen Hierbas de las Dunas magarita
Ingrediënten
Voor Hierbas de las Dunas margarita
0,5 liter Hierbas de las Dunas
250 ml tequila
160 g suikerwater
460 g citroensap
2 g xantana
8 stuks Granny Smith appels in de sapcentrifug
20 g spinaziesap
Voor zeekraalolie
175 g zeekraal
100 g spinazie
600 g druivenpitolie
Voor zeekraalcrème
30 g eigeel
2 g sushi azijn
6 g Chardonnay azijn
1,5 g zeekraal zilt
100 ml zeekraalolie
4 grote Zeeuwse oesters
1 Granny Smith appel
¼ komkommer
Voor vinimarinade
4 el gesmolten frozen margarita
1 el limoensap
1 tl limoenrasp
1 tl zeekraalolie
Peper & zout
Meng alle ingrediënten voor de frozen Hierbas de las Dunas margarita en vries de massa in.
Meng voor de zeekraal olie alle ingrediënten in een blender. Verwarm het mengsel in een pan terwijl je constant roert totdat het mengsel begint te scheiden. Passeer door een fijne zeef. Hang de vloeistof in een koelcel op in een puntzak zodat het vuil naar het puntje van de spuitzak zakt en de olie overblijft.
Meng voor de zeekraalcrème alle ingrediënten zoals voor een mayonaise.
Steek de oesters open, maak ze los en plaats ze terug in hun schelp. Snijd dunne plakjes uit ongeschilde komkommer en even grote stukjes uit de appel en plaats ze dakpansgewijs op elke oester.
Spuit een dotje zeekraalcrème naast de oester en werk af met stukjes zeekraal. Lepel wat vinimarinade naast de oester. Schik een paar lepels frozen Hierbas de las Dunas margarita rond de oester. Werk af met zeekraal en een paar druppels zeekraalolie.
2. Oester met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado
Benodigdheden
Voor 4 personen
Voor de oesters
4 oesters
1 granny smith
10 g kaviaar
Voor de citroengel
100 g limoensap
150 g citroensap
100 g yuzusap
100 g kalamansisap
50 g gembersiroop
450 g suikerwater (verhouding 30/70 suiker/water)
50 g water
5 gelatineblaadjes
60 g agar agar
Snuifje zout
Voor het avocado-ijs
150 g avocadopuree
150 g yoghurt
100 g granny jus
5 g stabilisator
60 g limoensap
Snuifje Thais currypoeder
1 g santana, in pacojet of ijsturbine draaien tot ijs.
10 g kaviaar
Maak citroengel. Voeg de citrussappen samen met de gembersiroop en het suikerwater en laat opkoken. Los de gelatineblaadjes op in water en voeg toe. Voeg agar agar toe, laat afkoelen en passeer half koel door een zeef. Draai de ingrediënten voor het avocado-ijs in de pacojet of een ijsturbine af.
Open de oesters en werk ze af met het ijs, de citrusgel en een toefje kaviaar.
3. Gegratineerde oesters met champagne
Ingrediënten
2 eierdooiers
1½ dl room
½ sjalot
1 dl champagne
1 dl oestersap
24 grote platte oesters
½ sap van citroen
Open de oesters, vang het sap op en breng het in een pannetje aan de kook. Giet de champagne erbij (per dl oestersap een dl champagne) Doe er de sjalot bij en laat inkoken tot de helft. Laat afkoelen tot het lauw is. Doe de eierdooiers en de room erbij en meng alles goed. Maak de oesters los.
Leg aluminiumfolie op een bakplaat en leg de oesters erop zodat ze recht blijven liggen. Giet de saus over de oesters. Gratineer 3 minuten in de oven.
Haal uit de oven en serveer.
