Dat Italië bekend staat om zijn straffe baktechnieken, wist je vast al. Zo ontvang je in La Bella Italia te allen tijde een krokante pizzabodem of smeuïg sneetje altamura brood. Italianen weten duidelijk van aanpakken, ook als het op toetjes aankomt. Heb je wel eens gehoord van maritozzi? Deze zoete broodjes, overgoten met glanzend glazuur en goudgeel gebakken moet je geprobeerd hebben, trust us.
Nog geen vakantieplannen? Dan zijn ze nu gemaakt: deze zomer reis je af naar… La Bella Italia! Ditmaal ga je niet als ware fijnproever van pasta of intense zonneklopper, wel als Sherlock voor maritozzi. Want daar moet je het fijne van weten. Waar komt het puddingbroodje vandaan? Is het zijn faam wel degelijk waard? Hoe maak je het zelf klaar? Wij leiden je alvast in.
Mari… wat?
Maritozzi (een maritozzo, twee maritozzi) zijn het makkelijkst te omschrijven als puddingbroodjes. Let op: zonder pudding weliswaar. De heerlijke gebakjes zijn naar ons overgewaaid uit Rome als zachte, zoete briochebolletjes gevuld met een dikke laag verse slagroom. Oorspronkelijk bestaat het beslag uit pijnboompitten, rozijnen en stukjes gekonfijte sinaasappelschil. Vandaag de dag kan er naar hartenlust mee gevarieerd worden.
Do it yourself: maritozzi maken
Kan je de gebakjes in de supermarkt of bij de lokale bakker niet vinden? En wil je alvast voorproeven? Laat ons je vertellen dat ze ook heel leuk zijn om zelf te maken. Bolletjes rollen, bakken en vervolgens met slagroom opvullen. Klinkt als een bakfeestje. Al zal je er toch even zoet mee zijn in de keuken.
Ingrediënten
250 ml volle melk
420 g bloem
50 g suiker
7 g gist
citroenzeste
snufje zout
50 g ongezouten roomboter
2 eieren
olijfolie
400 ml volle room
70 g poedersuiker
2 tl vanille-extract
fijngehakte pistachenoten
Bereidingswijze
Verwarm een steelpannetje met melk op een laag vuur. Haal de melk van het vuur en roer met een garde de gist, 40 g bloem en 20 g suiker erdoor. Breng op smaak met een snufje zout. Laat het mengsel ongeveer 15 min staan. Smelt ondertussen de boter in een magnetron. Mix vervolgens met behulp van een keukenmachine het gerezen deeg met de overige bloem en suiker, gesmolten boter, kaneel, eidooier en citroenzeste. Vorm een bal van het deeg en leg het in een met olijfolie ingevette kom. Dek de kom met een doek af en laat anderhalf uur rijzen.
Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken. Maak van elk stukje een mooi rond bolletje. Leg de bolletjes met voldoende tussenruimte om een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de plaat met een doek af en laat opnieuw 30 min rijzen. Verwarm inmiddels de oven voor op 200 °C. Klop een ei los in een kommetje en voeg een scheutje melk toe. Bestrijk het deeg met het mengsel. Plaats de broodjes in de voorverwarmde oven en bak in 15 min goudbruin.
Bereid de slagroom. Meng de room met de poedersuiker en het vanille-extract. Klop luchtig tot een fluwelen crème en voeg wat fijngehakte pistachenoten toe. Snijd de broodjes doormidden en serveer met een toef slagroom.
