Wanneer je aan de doorsnee Vlaming vraagt wat zijn of haar lievelingsgerecht is, dan zal je heel vaak horen dat dat pasta is. Of toch heel hoog in het lijstje staat van lievelingsgerechten. En als wij er al zo verzot op zijn, dan kan je vast goed geloven dat pasta voor een Italiaan heilig is. Pasta bestaat in verschillende vormen en maten. Van cannelloni tot ravioli: een overzichtje.
Cannelloni
Cannelloni zijn grote buizen die ideaal zijn om te vullen. Je haalt er dan best wel even een spuitzak bij, want anders wordt het een geknoei. Cannelloni wordt altijd in de oven bereid, net als lasagne. Een klassieke combinatie is cannelloni met ricotta en spinazie, maar ook cannelloni met vis of met bechamel, spinazie en kalfsgehakt zijn winning combinations.
Conchiglie
Schelpjespasta staat in Italië bekend als conchiglie. Deze pasta bestaat in twee varianten: glad of geribbeld. Allebei heerlijk, maar onthoud dat saus beter aan geribbelde (rigate) pasta blijft plakken. Conchiglie bestaat trouwens ook in een grotere variant, dan heten de schelpen conchiglioni. De grote holtes lenen zich uitstekend voor het opvangen van saus. Conchiglie kan op heel wat manieren bereid worden. Met een traditionele pastasaus of met een romige groentensaus.
Farfalle
Farfalle kennen we allemaal als strikjespasta. Alleen al voor het vrolijke uiterlijk is deze pasta erg geliefd. Vaak wordt de pasta gebruikt in koude pastasalades, het allerliefst met een flinke schep mascarpone of ricotta er doorheen.
Fusilli
Fusilli kennen we dan weer als de spiraalvormige pasta. Net zoals met geribbelde pasta, blijft de saus hier ook beter aan kleven. Fusilli is een geschikte pastavorm voor pasta pesto. En die pesto koop je natuurlijk niet uit een potje, maar maak je lekker zelf. Dat kan met dit recept.
Fettuccine
Fettuccine is vergelijkbaar met tagliatelle maar nét wat dikker. Niet te verwarren met linguine, platte linten vergelijkbaar met tagliatelle, maar net iets smaller. Binnen de categorie “sliertjespasta” vinden we uiteraard ook nog spaghetti, de meest bekende pastasoort! De ene spaghetti is dan misschien wat dikker als de andere, lekker zijn ze allemaal.Zowel linguine als fettucine en spaghetti zijn lekker met een simpele tomatensaus met een Parmezaan.
Fun fact: Fettuccine Alfredo, het bekende pastagerecht met boter en Parmigiano Reggiano kaas, wordt in Amerika aangeprezen als ‘klassiek Italiaans’. Jammergenoeg is het dat totaal niet, je zal het nooit op de kaart van een Italiaans restaurant vinden.
Orechiette
Orechiette betekent letterlijk oortjes en is afkomstig uit Puglia. Orechiette zijn zelfs het symbool van de stad Bari. Traditioneel wordt deze pasta gegeten met rapini, een soort broccoli, en vaak met een saus met veel olie, zoals pesto.
Ravioli
Ravioli is waarschijnlijk de bekendste gevulde pasta: gevulde, vierkante of ronde pakketjes met een kartelrandje. Daarnaast heb je echter ook nog tortelli (die iets groter zijn dan ravioli), agnolotti die iets kleiner zijn en ook de vorm van halve maantjes kunnen hebben) en tortellini (met een vorm die gebaseerd is op de navel van Venus). Ravioli met ricotta met spinazie is een gekende combinatie, maar denk ook aan vullingen als pompoen, amandel en salie of ravioli met ossobuco.
