Herfsttijd, dat is ook soeptijd. Het ideale moment om creatief aan de slag te gaan met alle lekkere groenten die er zijn. Wie kan er nu niet genieten van een heerlijk warm soepje op een druilerige dag? Toch wil je soms eens iets anders. Je tomatensoep met balletjes ben je snel beu, hij smaakt altijd hetzelfde. Wij geven je graag inspiratie.
Werk met specerijen & aromaten
Durf te kruiden. Durf eens iets anders te doen. Je brengt uiteraard je soep op smaak met bouillon en groenten, maar je kan zoveel extra doen.
Duik je specerijenkast in. Vaak staan specerijen te popelen om eens gebruikt te worden. Een linzensoep krijgt een extra kick door komijn, pompoenwortelsoep wordt veel lekkerder door ras-el-hanout of garam masala. Een vleugje venkelzaad toevoegen aan je paprikasoep maakt hem net wat smaakvoller. Fenegriek in je tomatensoep draaien zorgt alleen maar voor meer extra warme smaken.
Gebruik aromaten. Verse gember en kurkuma zijn typische verwarmende smaken. Ze geven net die lekkere twist aan je soep waaraan je nood hebt. Of maak je soep eens Aziatisch door wat citroengras, galanga of limoenblaadjes toe te voegen. Zo tover je zelfs een simpele bouillonsoep om tot een exotisch pareltje.
Werk je soep niet altijd af met room. Ga eens voor iets anders. Een voorbeeld is kokosmelk of kokosroom, met een subtiele kokossmaak.
Of werk af met een lekkere kaas. Een klassieker is wel de kant-en-klare kruidenkaas uit de winkel. Experimenteer zelf eens, koop een roomkaas en voeg zelf je kruiden toe. Of werk met een lekkere sterke kaas, zoals blauwe kaas. Je soep is een pak smaakvoller en rijker, ideaal voor na een lange dag of als voorafje op een diner met vrienden of familie.
Of top je soep af met wat vis: gerookte-zalmsnippers, garnaaltjes, gerookte makreel. Of met spekblokjes.
Rooster je groenten
Gewoon een ui snijden, groentjes erbij, bouillon erbij en mixen. Dat is meestal de basisbereiding van soep. Wist je echter dan je soep pakken beter smaakt als je de groenten vooraf roostert? Kuis je groenten, snij ze in grove stukken en rooster ze in je oven. Voeg look toe, uien, takjes kruiden (tijm, rozemarijn, oregano…) en eventueel een chilipepertje. Wanneer ze gaar zijn, mix je ze met de staafmixer of in de blender. Voeg bouillon toe, kruid af en proef.
Lekkere voorbeelden hiervan zijn geroosterde-paprikasoep (al dan niet afgewerkt met roomkaas), geroosterde-pastinaaksoep, geroosterde-pompoensoep, geroosterde-tomatensoep, geroosterde-wortelsoep… Kortom, geroosterde-allessoep.
Maak je eigen bouillon
Bouillonblokjes, wat een makkelijke uitvinding. Helaas smaakt elke bouillon dan hetzelfde. Niets is echter zo lekker als een zelfgemaakte bouillon. Veel werk? Hou zondag een bouillonzondag, maak enkele liters en vries ze in in kleinere porties zodat je er altijd eentje uit je diepvries kan halen.
Maak een heerlijke kippenbouillon en een groentebouillon. Zo heb je er altijd eentje bij de hand. Hoe maak je het? Vul een ketel met water, voeg een theelepel zout per liter toe. (Voeg voor een kippenbouillon een soepkip toe.) Kijk wat je in de frigo hebt en leef je uit: gooi wortels, prei, selder, peterselie, ui (al dan niet met schil), gedroogde champignons, tomaatjes… Voeg daarna specerijen toe naar smaak: witte peper, venkelzaad, foelie, laurier, korianderzaad… Breng de bouillon aan de kook. Zet zodra de soep heeft gekookt op een middellaag vuurtje en laat een uurtje sudderen onder deksel. Zeef uit en vries in.
