Dit is mijn variant op een Italiaanse klassieker. Ik ben dol op de combinatie limoen en vlierbloesem; de citrusaccenten en de bloemachtige vlierbloesem zijn een feestje voor mijn smaakpapillen. De cake is vrij machtig, maar ook verrukkelijk en verfijnd, en blijft lang goed. Als je niet zelf vlierbloesemsiroop maakt, kun je die kopen in een supermarkt.
BENODIGDHEDEN:
Voor 8-10 personen
- Voor de Pistachecake
- 250 g kokosbloesemsuiker
- 250 g zachte ongezouten boter
- 100 g amandelmeel
- 150 g pistachenoten, grof gehakt
- 3 grote eieren
- 200 g jne polenta
- 1 theel. bakpoeder
- 2 eetl. dikke ongezoete Griekse yoghurt
- 1 sappige citroen
- Voor de vlierbloesem - Limoensiroop
- 2 limoenen
- 2-3 eetl. vloeibare honing of kokossiroop
- 1,5 dl vlierbloesemsiroop
- ROMIG VLIERBLOESEMGLAZUUR
- 2 eetl. Vlierbloesem- limoensiroop (zie boven)
- 3 eetl. poedersuiker
- 200 g dikke ongezoete Griekse yoghurt
- Voor het strooisel
- 40 g pistachenoten, gehakt
- eetbare bloemen, zoals vlierbloesems of wilde peen
BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de bodem en zijkant van een ronde bakvorm van 20 cm in en bekleed ze met bakpapier.
Klop de kokosbloesemsuiker en boter licht en luchtig met een elektrische mixer (bij voorkeur een tafelmixer). Voeg het amandelmeel en de pistachenoten toe en meng kort. Voeg de eieren een voor een toe en klop goed tot elk ei goed opgenomen is, voordat je het volgende ei toevoegt. Voeg de polenta, het bakpoeder, de yoghurt en het citroensap toe en spatel ze door het mengsel.
Schep het beslag voorzichtig in de bakvorm en bak het ongeveer 50 min. in de oven.
Maak ondertussen de siroop. Rasp de schil van de limoenen fijn in een kleine pan. Voeg het sap van de limoenen en de andere ingredie¨nten toe en breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Laat het 5 min. sudderen. Haal het van het vuur. Zet 2 eetlepels siroop apart in een middelgrote kom voor het glazuur en laat de siroop afkoelen.
Controleer na 45 min. of de cake gaar is door zachtjes op de bovenkant te drukken – als hij terugveert is hij klaar – of door een spies in het midden van de cake tot aan de bodem te steken – als de spies er schoon uit komt, is de cake klaar. Haal hem uit de oven en zet hem op een hittebestendig oppervlak. Maak een paar gaatjes door met een spies of een scherp mes op verschillende plekken in de bovenkant te prikken en schenk de siroop erover. Laat de cake even afkoelen. Haal hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Maak het glazuur: voeg de poedersuiker toe aan de bewaarde siroop en klop ze door elkaar. Strijk het glazuur over de bovenkant van de cake en strooi de gehakte pistachenoten en eetbare bloemen erover.
Serveer de cake bij een kop hete thee.
