Vandaag gaan we voor een klassieker: ravioli met spinazie en ricotta. De combinatie van spinazie en ricotta is nu eenmaal heerlijk en eenvoudig om te bereiden. Dit recept vergt iets meer tijd wanneer je het deeg zelf wilt maken, maar met of zonder eigen deeg is het de moeite waard!
BENODIGDHEDEN:
voor 4 personen:
- voor de pasta
- 100 g verse spinazie
- olijfolie
- 250 g bloem
- 5 tot 6 eidooiers
- 1 el olijfolie voor de vulling
- 200 g ricotta
- 100 g verse spinazie voor de afwerking
- 1 dl geklaarde boter
- peper en zout
- nootmuskaat
- geraspte parmezaan
- 4 salieblaadjes in reepjes gesneden
- 8 spinazieblaadjes in reepjes gesneden
- 4 el ricotta
BEREIDINGSWIJZE:
Verhit wat olijfolie in een pan en stoof daarin de verse spinazie tot hij gesmolten is. Laat goed uitlekken en pureer in de mixer.
Meng de bloem, eidooiers, olijfolie en de spinaziepuree en kneed tot een smeuïg deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur rusten
in de koelkast.
Rol het deeg uit tot je 2 dunne en brede plakken hebt. Stoof de verse spinazie op dezelfde manier in olijfolie als bij stap 1. Laat goed uitlekken en pureer in de mixer. Meng de gepureerde spinazie met de
ricotta.
Leg om de 7 tot 8 cm kleine toefjes van deze vulling op een deegvel. Leg het andere vel deeg erop en druk aan rond de vulling om de lucht te verwijderen.
Steek uit met een ronde cilinder van 6 cm. Druk elke ravioli aan de zijkanten goed aan. Breng water aan de kook. Zet het vuur wat lager, het mag niet meer koken. Nu mag de pasta erin. Laat de pasta 2 tot 3 minuten garen en laat daarna uitlekken.
Warm ondertussen de geklaarde boter op in een pannetje. Kruid met peper en zout. Leg de ravioli in de boter en laat op een zacht vuurtje opwarmen.
Verdeel over de borden. Werk het bord af met de geraspte parmezaan, een beetje nootmuskaat, de in reepjes gesneden blaadjes salie en spinazie en een eetlepel ricotta.
