Ja hoor, TikTok heeft ons weer wat wijzer gemaakt in de wondere wereld van de veganistische vleesvervangers. Deze keer gaat het recept voor vegan kip viraal, een recept waar je slechts één ingrediënt voor in huis moet halen. De textuur zou zó overeenkomen met kip, dat je in eerste instantie niet eens zal doorhebben dat je eigenlijk geen vlees aan het eten bent.
Oké, we geven het toe: je hebt eigenlijk twee dingen nodig om deze vleesvervanger te maken, maar telt water dat je rechtstreeks uit de kraan kunt krijgen écht mee als ingrediënt? Ook de kruiden die je in dit recept zou kunnen gebruiken zijn totaal optioneel. Als je geen bloem in je keuken hebt liggen, is dat eigenlijk het enige ingrediënt dat je echt moet gaan halen.
Wel even een waarschuwing: dit recept is totaal niet gemaakt voor mensen met een glutenallergie. Het deeg, ook wel seitan genoemd, zit namelijk vol met gluten. Verder heb je voor het maken van dit deeg genoeg armspieren en geduld nodig, aangezien je moet kneden alsof je leven ervan afhangt.
Ingrediënten
1200 g bloem
750 ml water
kruiden
Bereiding
Doe de bloem en het water in een grote mengkom en begin te kneden. Kneed alles samen voor zo’n 5 tot 10 minuten totdat je een samenhangend geheel hebt. Het deeg zal er waarschijnlijk wat droog uitzien, maar dat is niet erg. Om te weten of je het deeg lang genoeg gekneed hebt, duw je er lichtjes in met je vinger. Als het deeg terug omhoog springt, is het deeg klaar. Als je vinger een gaatje in het deeg achter laat, moet je het waarschijnlijk nog wat langer kneden. Je kan dit ook kneden op een werkblad in plaats van in de mengkom.
Het deeg moet nu gaan rusten. Leg het terug in de grote mengkom, giet er wat koud water overheen totdat je deegbal onder water zit en dek af met vershoudfolie. Laat zo’n 2 uur rusten op kamertemperatuur. Na 2 uur giet je het water weg.
Deeg wassen
Nu is het tijd om de bloem te gaan wegwassen. Giet wat koud water in de mengkom en kneed rustig in het deeg. Het water zou er melkig moeten uitzien. Giet dat water telkens weg en herhaal deze stappen totdat het water weer bijna volledig doorzichtig uitziet. Het deeg heeft meestal zo’n 3 wasbeurten nodig. Als het deeg schoon is, kan je het beginnen kruiden. Zoals eerder vermeld is deze stap optioneel. De meest voorkomende kruiden bij deze seitan zijn knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper.
Twist and knot
De seitan komt aan zijn vlezige textuur door de speciale twist and knot methode die wordt toegepast. Leg het deeg neer op je werkblad en stretch het wat uit in de lengte. Snijd 3 strookjes, maar zorg dat ze vanboven verbonden blijven en niet uit elkaar vallen. Vlecht het deeg nu samen. Als je het deeg hebt gevlochten, probeer je er wat knopen in te draaien, meestal lukt dat zo’n 2 à 3 keer. Je zou nu een semi-rond bolletje deeg moeten hebben.
Het zit 'm in de kruiden
Voor de beste smaak kook je de seitan het best in wat bouillon. Om het veganistisch te houden gebruik je daar natuurlijk best groentebouillon voor. Eens de bouillon aan de kook geraakt, doe je de deksel op de pan en laat je het op een laag vuurtje koken voor 2 uur. Giet de bouillon weg (of gebruik voor een ander recept) en laat de seitan een uurtje afkoelen op kamertemperatuur.
Nu kan je de seitan gaan versnipperen. Dat kan je het beste met de hand doen. Trek kleine of middelgrote stukjes van de seitan af. Je kan de seitanreepjes nu al serveren in eender welk gerecht, maar je kan ze ook nog even kort bakken in een koekenpan voor een extra crunchy textuur. Let alleen wel op dat je ze niet té lang bakt, want dan krijgen ze een rubberachtige textuur.
Eet smakelijk!
