Vandaag vierden we feest in Utrecht ter ere van de nieuwe Gault&Millau-gidsuitreiking. De prachtige ceremonie werd vergezeld door de onthulling van Nederlandse toprestaurants die opnieuw werden beoordeeld door de anonieme inspecteurs. Met spanning hebben we gewacht op de resultaten, en we hadden het voorrecht om vooraan te zitten.
Met zijn locatie in een karakteristiek pand in de historische binnenstad van Nijmegen, heeft De Nieuwe Winkel, onder leiding van chef Emile van der Staak, zich ontpopt als een vooraanstaand ambassadeur van de botanische gastronomie. Van der Staak, die zijn ingrediënten betrekt van locaties zoals voedselbossen, ommuurde tuinen, en natuurakkers, biedt een menu dat een diepe verbinding met de natuur uitdrukt.
Het verhaal van Kasteel Heemstede verdient het om steeds opnieuw verteld te worden. Na een tragische brand in 1987, is het kasteel na vele jaren van toegewijde restauratiewerkzaamheden in zijn oorspronkelijke glorie hersteld. Binnen deze historische muren brengen chef Ollie Schuiling en maître My Truong, met hun uitgebreide kennis en passie voor de culinaire kunsten, een bijzondere eetervaring tot leven.
De Nieuwe Winkel staat bekend om zijn unieke benadering van plantaardige gerechten, waarbij seizoensgebonden en lokaal geproduceerde ingrediënten centraal staan. De keuken, die voornamelijk veganistisch is met uitzondering van een enkel gerecht, laat zien hoe veelzijdig en verrassend plantaardige gerechten kunnen zijn. Het restaurant heeft een stijlvolle uitstraling en een sfeer die volledig in harmonie is met zijn filosofie, van de brigade tot de kleding.
Chef Emile van der Staak wordt gezien als een pionier voor de toekomst van de gastronomie, met een sterke focus op duurzaamheid en een minimale afhankelijkheid van dierlijke producten. Zijn creativiteit in de keuken bewijst dat de behoefte aan vlees en vis gemakkelijk kan worden vervangen door inventieve gerechten en sauzen die plantaardige ingrediënten benadrukken. Deze toewijding aan innovatie en duurzaamheid heeft ertoe geleid dat De Nieuwe Winkel zijn score heeft verhoogd van 16,5 naar 17, een erkenning die de uitzonderlijke kwaliteit en het unieke aanbod van het restaurant onderstreept. Het is een plek waar zowel liefhebbers van plantaardige gerechten als culinaire avonturiers kunnen genieten van een maaltijd die zowel het verstand als de ziel voedt.
Contactinformatie:
Website: denieuwewinkel.com
Telefoon: +31 243 225 093
Email: info@denieuwewinkel.com
Adres: Gebroeders van Limburgplein 7, 6511 BW Nijmegen
Foto: Instagram
