Een losse sfeer, maar toch lekker en verfijnd tafelen, dat is waar het bij Bistro Zutt om draait. Zutt staat dan ook voor 'zet u en tast toe', een leuze die het gemak van de gasten centraal zet. "De bedoeling is dat mensen bij ons gewoon kunnen binnenkomen, zonder dat ze bang moeten zijn dat het te chique is. Na een dagje winkelen in Sint-Truiden kunnen ze zo genieten van de betere keuken", aldus chef Willem Daems.
Het koppel achter Bistro Zutt, chef Willem Daems en gastvrouw Evelien Onkelinx, gaan al drie jaar lang steevast voor een zaak waar ze zelf ook graag naartoe zouden gaan. "Wij houden van lekker eten en dat mag wel eens de gastronomische kant opgaan, maar daar komt soms bij kijken dat je in een stijf restaurant terechtkomt."
Bistrogastronomie
Willem en Evelien houden de drempel graag zo laag mogelijk. Er liggen geen tafellakens op de tafels en ze hebben hun zaak een 'bistro' genoemd, hoewel dat dat volgens de kaart eigenlijk niet lijkt te kloppen. "Mensen zeggen me wel eens dat ik het woord bistro moeten weghalen, omdat we een mooie restaurantkaart hebben. En ik begrijp ze wel. Onze vaste klanten weten ondertussen wat ze kunnen verwachten, maar soms krijgen we wel eens klanten die graag een croque willen eten en dat gaat bij ons eigenlijk niet", legt Willem uit.
"In het begin was het anders, toen leunde ons concept dichter tegen een klassieke brasserie aan. Aangezien ik, Evelien en ook Thomas, mijn rechterhand in de keuken, ervaring hebben in gastronomische restaurants, evolueerde het al snel." Met Bistro Zutt willen ze niet volledig hetzelfde doen als de zaken waar ze voorheen werkten. Ze kiezen voor een eigen concept waar ze creatief kunnen zijn, zonder de stress die een sterrenzaak met zich meebrengt.
Van steak béarnaise tot fazant op karkas
"Het pure product staat voor mij nog steeds centraal. Als mensen een zeetong bestellen moet het er ook uitzien als een zeetong. In dat aspect volgen we gastronomische restaurants niet. We gebruiken wel af en toe espuma's en dergelijke, maar we proberen het puur te houden. Een perfecte combinatie tussen bistro en gastronomie dus." Je kan er, net als in de brasseries in de buurt, ook een goed stuk vlees krijgen met béarnaisesaus, maar dan krijg je daar pommes pont-neuf bij. Net iets meer dan de gewone steak frites dus.
Daartegenover staan er gerechten zoals fazant op karkas en kingkrab. "Zowel tijdens het shoppen als op een speciale date, kan je bij ons terecht. Zo vinden we het prima." Naast wat je à la carte kan bestellen, zijn er twee menu's waarin chef Willem zijn creativiteit de vrije loop laat gaat. "Voor mijn menu's vertrek ik vanuit het product, en dan baseer ik me niet op één bepaalde keuken, maar werk ik met invloeden uit alle hoeken van de wereld. Van Noorden tot Zuiden, zolang het basisproduct maar zo goed mogelijk tot zijn recht komt." In het Haspengouw menu haalt hij alles uit de kast om producten uit zijn streek in de kijker te zetten. Vanaf de lente kan je hier ook nog eens van genieten op het gezelligste terrasje van de stad. Als dat niet de ingrediënten zijn voor een perfecte avond, weten wij het ook niet meer.
Bistro Zutt
Plankstraat 12
3800 Sint-Truiden
011 91 71 31
