Rubia Gallega gerijpt, crème van zoete aardappel, tatsoi, gegrilde krieltjes en beurre Café de Paris

BENODIGDHEDEN:

Voor 1 persoon:

• 200 g Rubia Gallega
• Voor de crème van zoete aardappel
  • 1 kg zoete aardappel
  • 150 ml witte wijn
  • 100 ml gembersiroop
  • 10 takjes tijm
  • 3 teentjes look
  • 125 g roomboter
  • 1 el suiker
  • Peper en zout
• Voor de beurre Café de Paris
  • 200 g boter
  • Ansjovis (6 filets)
  • Look
  • Paprikapoeder
  • Currypoeder
  • Provençaalse kruiden
  • Worcester
  • Ketchup

BEREIDINGSWIJZE:

1. Bak het vlees eerst in boter aan in de pan en zet het een zestal minuten in de oven.
2. Schil de zoete aardappel en snij in stukjes. Voeg samen met de andere ingrediënten in een kookpot en laat dit 30 minuten koken. Giet af en houd het kookvocht bij. Resterende bereiding in de thermomix gedurende enkele minuten. Voeg eventueel kookvocht toe zodat het een smeuïge massa wordt. Kruid af met peper en zout.
3. Voor de beurre Café de Paris laat je de boter eerst op kamertemperatuur komen. Snij de ansjovis in stukken en snipper de look. Meng alle ingrediënten samen. Wikkel de substantie in plasticfolie en leg een paar uur in de koelkast.