We houden allemaal van een heerlijk charcuteriebordje, maar dé nieuwste foodtrend van 2020 is seacuterie. Zoals je al kan raden: het traditionele vlees wordt vervangen door zeevruchten. Heerlijk? Zeeker!
2020 is hét jaar waarin steeds meer chef-koks geïnspireerd geraken door de zee en volop experimenteren met zeevruchten. Seacuterie is niet je traditionele broodbeleg. Het is ook geen tonijnsalade of een stukje gerookte zalm. Seacuterie is dé nieuwste foodtrend, waarbij zeevruchten worden verwerkt tot zee-charcuterie. Dit betekent: dezelfde technieken als bij vlees, alleen komen de ingrediënten rechtstreeks uit de zee. Kan jij je er niets bij voorstellen? Denk aan octopussalami, worstjes met schaaldieren of ham van zwaardvis.
Amerikaanse twist aan de Scandinavische klassieker
De jaren tachtig waren meer dan Madonna én rolschaatsen. Het was ook het decennium waarin chef David Burke besloot om een Amerikaanse twist te geven aan de klassieke Scandinavische gezouten zalm. Zijn Amerikaanse versie, pastrami-zalm, wordt gezien als hét begin van seacuterie, die steeds meer te vinden is in keukens van grote chefs.
Culinaire proces
Het culinaire proces achter seacuterie vereist heel wat vaardigheid en kennis. Het belangrijkste is dat het gebeurt in een gecontroleerde omgeving, met de koelkast op een veilige temperatuur. Maar zodra de seacuterie eenmaal is voorbereid, vacuüm verpakt en gekoeld, kan je ze een aantal dagen gebruiken.
https://www.youtube.com/watch?v=guDSIAy9eQ0&feature=emb_title
