Het was een slapeloze nacht voor alle kinderen die vol spanning aan het wachten waren op wat Sinterklaas in hun schoentje had achtergelaten. Cadeaus, mandarijntjes, marsepein en uiteraard chocolade ... Weinig toepasselijker om dan te ontdekken wat je allemaal kan maken met die overvloed aan chocolade. Dit gebakje van meesterpatissier Hidde De Brabander met de naam 'insomnia' is alvast een schot in de roos.
Meesterpatissier en -ijsmaker Hidde De Brabander toont in zijn derde kookboek Chocolaterie zijn aparte visie op desserts en de Nederlandse dessertcultuur. Hij deeelde met veel plezier een van zijn meest geliefde recepten met ons. Van de heerlijke smaak van deze insomnia droom je vast nog nachtenlang.
Ingrediënten
225 g slagroom
20 g koffiebonen
230 g pure chocolade (brazil, 66,8% callebaut)
125 g ei
65 g eigeel
75 g kristalsuiker
180 g boter
75 g bloem
