BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 eendenbouten
- 250 g ganzenvet
- 1 kg grof zout
- 50g peultjes, in julienne gesneden
- 50 g sojascheuten
- 50 g daikon, versnipperd
- 50 g wortelen, in julienne gesneden
- 1 granaatappel
- Voor de currymayonaise
- 1 tl gele currypasta
- 20 cl mayonaise, kant-en-klaar of naar eigen recept
- Voor de sojadressing
- 10 cl sojasaus
- 1 rood pepertje
- 1 lente-ui
- 1 el honing
- 1 el sesamolie
- Versgeraspte gember
- Sap van 1 limoen
- 1 el granaatappelsap
BEREIDINGSWIJZE:
- Bedek de eendenbouten met grof zout, laat 2 uur rusten en spoel grondig.
- Konfijt de eendenbouten 5 uur in ganzenvet op zeer laag vuur.
- Haal het vlees van het bot, trek het in stukken en houd de helft apart.
- Trek de rest van het vlees in nog kleinere stukken en frituur ze krokant.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Blancheer de peultjes, sojascheuten, wortelen en daikon en verfris. Meng alles door elkaar, voeg er de granaatappelpitten aan toe en meng er naar smaak de sojadressing onder.
- Werk mayonaise naar smaak op met gele currypasta.
- Dresseer. Gebruik de gefrituurde eendendraadjes als crumble bovenop.
