Weinig tijd om te koken of gewoonweg geen zin om de handen uit de mouwen te steken? Geen nood: met een blik kikkererwten in de buurt kan je altijd een snelle en gezonde maaltijd op tafel toveren. Ideaal voor vegetariërs, en iedereen die zin heeft in wat nieuws.
Een snelle hap met kikkererwten? Je had er waarschijnlijk nog niet bij stilgestaan, maar deze hippe peulvrucht is een alleskunner. Al meer dan 8.000 jaar wordt deze eetbare peulvrucht geteeld, en anno 2019 is het een populair exportproduct vanuit India, Pakistan, Turkije, Australië, Marokko en Iran. Logisch, aangezien kikkererwten een subtropisch klimaat met veel regenval nodig hebben. Kikkererwten zijn enorm gezond: naast een grote hoeveelheid eiwitten bevatten ze vezels, ijzer, koper, mangaan, zink, vitamine B, fosfor en goede koolhydraten.
Indien je werkt met gedroogde kikkererwten, laat ze dan eerst een nachtje weken in koud water vooraleer ermee aan de slag te gaan. De pot- en blikvariant is zo klaar voor gebruik om een frisse toets te geven aan talloze recepten. Kikkererwten zijn ook uitermate geschikt als vleesvervanger.
Verse hummus
Veruit het populairste gerecht met kikkererwten, en ook nog eens ongelooflijk makkelijk en snel om te bereiden: hummus kan je klaarmaken op duizend-en-een manieren, maar de variant met avocado is altijd smullen. Mix alle ingrediënten samen in een keukenblender tot je een gladde puree krijgt. Combineer met wat pitabrood, crackers of nacho’s.
1 blik kikkererwten
limoensap
2 teentjes look
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tahin
1 ontpitte avocado
peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper
Shakshuka
Een snel stoofpotje met kikkererwten was nog nooit zo eenvoudig. Deze variant op het traditionele recept uit het Midden-Oosten is in een handomdraai klaar. Bak de kikkererwten goudbruin in de pan, snipper de ajuin en de peterselie fijn en voeg toe. Na enkele minuten voeg je een blik tomatensaus toe. Laat dit sudderen tot alle smaken goed vrijkomen. Voeg peper, zout, olijfolie en cayennepeper toe naar smaak. Pocheer enkele eieren in de pan. Simpel en overheerlijk.
1 blik kikkererwten
1 ajuin
verse peterselie (toevoegen op smaak)
1 blik tomatensaus
3 eieren
peper, zout, cayenne
2 eetlepels olijfolie
