Je moet niet helemaal naar het verre Italië reizen om heerlijke spaghetti alle vongole te eten. Dit Italiaans pastagerecht met schelpdieren kan je letterlijk vertalen als 'spaghetti met venusschelpen'. Met dit recept tover je in een mum van tijd traditionele Italiaanse pasta op tafel. Vergeet zeker geen lepels op tafel leggen: het kookvocht van de schelpjes is de beste afwerking en saus.
BENODIGDHEDEN:
- 2 tot 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- 250 gram venusschelpen per persoon
- 70 gram pasta per persoon
- fijngehakte peterselie
- fijngehakte rode peper of peperoncino
BEREIDINGSWIJZE:
Week de verse schelpen ongeveer een uur in water met wat zout vooraleer je aan je bereiding begint, laat ze erna goed uitlekken.
Doe de schelpen in een pan met wat kokend water op de bodem en stoom ze tot ze open zijn gegaan. De schelpen die niet opengaan gooi je best weg.
Filtreer dit kookwater zo nodig om het zand te verwijderen en zet weg om later te gebruiken.
Open de helft van de venusschelpen en verwijder de schelp. Hak de peterselie en knoflook in een pan en roerbak ongeveer 2 minuten. Voeg de gepelde venusschelpen erbij samen met een halve glas witte wijn. Kook tot de wijn volledig is verdampt.
Kook de pasta naar eigen smaak in water met zout. Giet de spaghetti af en meng de pasta onder de ongepelde zeevruchten. Kruid af met peper en zout. Garneer het met fijngehakte peterselie.
TIP VAN DE REDACTIE:
De gaartijd van venusschelpen is niet altijd hetzelfde. Wacht dus niet tot alle schelpen in je pan open zijn, zodra het grootste deel open is mogen ze van het vuur.
