Speculaas, het is iets waar zowel kinderen als volwassenen dol op zijn. We eten het als tussendoortje, soppen het in onze koffie of leggen het tussen onze boterhammen. Speculaasbakster Erika Vanvuchelen van ambachtelijke speculaasbakkerij Vanvuchelen deelt ons haar beste tips en tricks om jouw homemade speculaas net dat tikkeltje meer te geven.
Ligt er bij jou ook altijd speculaas in de koekenkast? Waarom maak je hem dan niet gewoon eens zelf? Wat je zelf doet, doe je beter! Let wel, je hebt veel tijd en geduld nodig. "De grootste fout die je kan maken is overhaast te werk gaan", zegt Vanvuchelen.
Haast en spoed is zelden goed
Het geheim van de perfecte speculaas is meteen ook de grootste valkuil: tijd. "Neem de tijd om zorgvuldig alles af te wegen en alle ingrediënten deftig te laten draaien. Als je dat gedaan hebt, moet je je deeg de kans geven om te rusten in de ijskast. Zo kan het goed opstijven. Een goede speculaas is bereid met de nodige zachtheid."
De grootste fout die je kan maken is het omgekeerde: overhaast te werk gaan. "Meestal gaan mensen ervan uit dat wanneer ze een namiddagje vrij hebben, ze snel even speculaas kunnen maken. Recepten geven vaak aan om je speculaas maar een uurtje in de ijskast te laten rusten. Maar een uurtje volstaat écht niet. Als je thuis speculaas maakt, geef ik altijd als tip om je deeg op zaterdag te maken en zondag te bakken. Zo heeft je speculaas een hele nacht de tijd om te rusten."
Speculaas essentials
Naast erg veel tijd, hebben we natuurlijk ook nog ingrediënten nodig. "Een goede boter is key, ga daarom voor een melkerijboter. Ook een donkerbruine suiker met een lekkere smaak is belangrijk, denk maar aan kandijsuiker. Je ingrediënten moeten smaakvol zijn om een smaakvol eindproduct te hebben. Proef dus altijd eerst je ingrediënten voor je ze ergens in verwerkt, dat geldt voor alles wat je maakt. Naast boter en suiker is een goede kruidenmengeling essentieel. Heel veel gespecialiseerde bakwinkels bieden speculaaskruidenmengelingen aan, maar waarom experimenteer je zelf niet met losse kruiden? Je kan altijd een bestaand recept gebruiken, maar waar je je écht mee kan onderscheiden is gewoon je eigen ding doen, je eigen stempel zetten. Dat is het belangrijkste van een goede speculaas maken."
Dit bericht op Instagram bekijken
Maak je eigen ambachtelijke speculaas
Heb je een weekend vrij en kriebelt het om je keuken onveilig te maken? Haal alle ingrediënten in huis, pak je deegroller en ga aan de slag met je eigen speculaas.
Ingrediënten
voor 25 koekjes
250 g donkerbruine kandijsuiker
250 g bloem
100 g melkerijboter
1 ei
1 tl bakpoeder
snufje zout
kaneel naar smaak
speculaaskruiden naar smaak
Bereiding
Haal de boter 1 u op voorhand uit de ijskast, zo wordt het goed kneedbaar. Doe de melkerijboter, zelfrijzende bloem, donkerbruine kandijsuiker, ei en bakpoeder in een grote kom. Meng alles tot een koekjesbeslag. Dit gaat het makkelijkst met een keukenrobot, maar je kan het ook perfect met je handen doen. Proef van je beslag en voeg er naar smaak een snufje zout, kaneel en speculaaskruiden aan toe. Wikkel het deeg in folie en laat het vervolgens 24 u rusten in de ijskast.
Wanneer je deeg 24 u heeft kunnen rusten, verwarm je je oven voor op 180° C. Strooi wat bloem over je werkblad. Rol het deeg uit en snijd er figuurtjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 15 min bakken. Na enkele min afkoelen kan je genieten van een kopje koffie met zelfgemaakte speculaas. Wat heb je nog meer nodig op een zondagnamiddag? Smakelijk!
