Op zondag duiken we de specerijenkast in. Er staat immers zoveel lekkers in dat we vaak te weinig gebruiken. Elke week zoomen we in op een specerij en bekijken we waarvan de specerij komt en wat er lekker bij is. Deze week halen we de groene kardemom uit de kast.
Groene kardemom is een fantastisch lekkere specerij om te gebruiken. In de Middeleeuwen was het peperduur, een handje kardemom kostte evenveel als je maandsalaris. Kardemom bestaat uit een peul en zaadjes. Als je kardemom gebruikt, is het dus altijd een tip om de peul open te slaan, zo heb je immers meer smaak. Kies er ook voor soms enkel de (fijngemalen) zaadjes te gebruiken, gooi de peulen erna in je thee.
OORSPRONG
Zuid-India en Sri Lanka
COMBINEER MET
Appel, mango, peer, rabarber, appelsien, limoen, citroen, zoete aardappel, wortel, kip, lams, eend, rijst, amandel, saffraan, gember, kaneel, koffie, chocolade, room, yoghurt
IDEETJES
Hoofdgerechten
Gooi eens wat kardemompeulen in je pan wanneer je rijst kookt. Je rijst gaat hierdoor een subtiel kardemomparfum krijgen, heerlijk.
In veel currypoeders zit al wat kardemom. Maak je een currygerecht, kan je altijd wat kardemom toevoegen. In Indische curry’s is het een absolute must.
Maak een lekkere marinade voor je kippenboutjes met zwarte peper, kardemom, komijn en kruidnagel. Wat een smaakbommetje!
Dessert
Kardemom combineert goed met room, maak dus eens een puddinkje met kardemom. Doe wat kardemomzaadjes in je slagroom of maak panna cotta met kardemom.
Chocolade en kardemom is ook een topcombinatie. Maal je kardemomzaadjes en meng het poeder door je browniebeslag of chocoladetaart. Heerlijk.
Pimp je basiszandkoekjes met wat citroenzeste en kardemomzaadjes. Klaar.
Drank
Kardemom is erg lekker in drankjes, het geeft net een extra smaakje. Kardemompeulen combineren met zwarte thee is sowieso lekker. Of doe wat kardemom in je koffie, dit is populair in de Arabische wereld. In de gin is het al een populaire toevoeging, maar ook in andere cocktails smaakt wat kardemom. Of maak eens een ijsthee met kardemom.
Bron: The Grammar of Spice – Caz Hildebrand
