Voor een laatste keer duiken we op zondag de specerijenkast in. Er staat immers zoveel lekkers in dat we vaak te weinig gebruiken. Elke week zoomen we in op een specerij en bekijken we waarvan de specerij komt en wat er lekker bij is. Als laatste halen we de urfachilivlokken uit de kast.
Urfachilivlokken worden steeds populairder. Vooral dankzij Yotam Ottolenghi, de chef die Midden-Oosters eten weer helemaal hip maakt, hebben veel Vlamingen al urfachilivlokken in de kast staan.
Urfachilivlokken of pul biber (de Turkse naam, onder deze naam vind je de specerij in de Turkse winkel) zijn prachtige bordeauxrode gedroogde chilivlokken. De vlokken kregen hun naam dankzij hun oorsprong: de stad Urfa, op de grens van Turkije en Syrië.
Hoe zit het met de smaak? De chilivlokken zijn lichtpikant, veel milder dan klassieke chilipoeder, en hebben een fruitiger karakter. Doordat de vlokken iets meer olie bevatten dan chilipoeder blijft de smaak ook langer hanger. De urfachilivlokken hebben een rokerig, pikant aroma, maar een getrainde neus kan ook tonen van chocolade, rozijnen en wijn ontdekken.
OORSPRONG
Turkije
COMBINEER MET
Aubergine, pompoen, tomaat, ui, paprika, aardappelen, granen, pasta, bonen, komijn, paprikapoeder, kaneel, look, lams, varkensvlees, kaas, chocolade, eieren
IDEETJES
Voor- of hoofdgerechten
Eigenlijk is het simpel. Je kan de urfachilivlokken in alles gebruiken waarin je voorheen gewoon chilipoeder deed. Meer smaak, meer aroma en een mooiere kleur. Minder pikant, maar dan voeg je toch gewoon wat meer toe?
Bak een spiegeleitje. Kruid het met zout, urfachilivlokken en werk af met peterselie. Meer heb je niet nodig op zondagochtend.
Stoof plakjes aubergine aan in een pan. Kruid met komijn, urfachilivlokken en zout. Werk af met gesneden peterselie en granaatappelpitjes.
Prak wat feta met zwarte peper, sumak en urfachilivlokken. Vul een pepertje met de kaasmix en rooster in de oven. Lekker als hapje, mezze of bijgerecht.
Dessert
Maak eens een brownie met zeezout en urfachilivlokken. Dit volwassen dessertje is een smaakbommetje. Je zal verwonderd zijn hoe mooi de vlokken passen bij een romig chocoladedessert.
Bron: The Grammar of Spice – Caz Hildebrand
Lees alle Spice Sunday-artikels hier.
