Spinaziesalade met zalm en kokosdressing

Door Bart Van Olphen uit zijn boek Vis uit blik 2 - foto David Loftus

BENODIGDHEDEN:

Voor 2 personen:

• 100gquinoa
• 50mlkokosmelk
• rasp en sap van 2 limoenen
• 2el sesamolie, plus extra
• 1cm gemberwortel, geschild, fijngehakt
• 4el sesamzaad
• 3el cashewnoten, grof gehakt
• 300gverse spinazie
• 50glamsoor of zeekraal
• ½sjalot, fijngehakt
• 1blikje zalm (a 170 g), uitgelekt (130 g)
• 3el geraspte kokos
• ½granaatappel, pitten uitgehaald
• ½bosje koriander, alleen de blaadjes
• zout en peper

BEREIDINGSWIJZE:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart en laat afkoelen.
2. Meng voor de dressing de kokosmelk, het limoenrasp en -sap, de sesamolie en gember in een kommetje. Zet apart.
3. Rooster het sesamzaad en de cashewnoten kort in een droge koekenpan tot ze licht verkleuren. Laat afkoelen.
4. Doe de spinazie en lamsoor of zeekraal in een grote slakom, meng de sjalot en zalm erdoor, voeg de quinoa toe en schenk de dressing erover. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
5. Strooi het sesamzaad en de cashewnoten samen met het kokos en de granaatappelpitten over de spinaziesalade. Serveer het geheel met de korianderblaadjes en eventueel extra sesamolie.