Dat een jong keukenteam zorgt voor een goed draaiend restaurant is al lang geen geheim meer. Vooral niet wanneer je bij ’t Russelt by Jarne in Diepenbeek gaat piepen. Chef Jarne Geladé weet precies hoe hij de klassieke Belgische keuken moet combineren met wereldse gerechten en een jong team. Een combinatie die smaakt naar meer.
Al van jongs af aan draait de wereld van chef Jarne Geladé volledig rond de restaurantsector. “Ik werk al sinds mijn vijftiende in de horeca en heb ook een horeca opleiding gedaan. Koken heeft mij altijd geïnteresseerd”, vertelt hij. Niet gek dus dat het begon te kriebelen voor een eigen zaak. ’t Russelt by Jarne in Diepenbeek is daar het resultaat van. De zaak opende pas in september 2019, en gelukkig heeft de pittige horeca-periode geen roet in het eten gestrooid. “We hebben tijdens de verplichte corona-sluiting geen takeaway gedaan, enkel tijdens de feestdagen. Toch is ons restaurant sinds de heropening zo goed als elke dag volzet", klinkt het.
Jong team
De reden voor zo’n groot succes zit ‘m uiteraard in de keuken, en bij ’t Russelt is die gevuld met jonge talenten. “Ik vind het belangrijk om jonge chefs een kans te geven om door te groeien. Ze moeten zichzelf nog bewijzen en gaan daarom automatisch het beste van zichzelf laten zien. Zij leren niet alleen van mij, maar ik ook van hen. Chefs die net zijn afgestudeerd brengen wat nieuwere kooktechnieken mee die mijn manier van werken bijvoorbeeld nog beter kunnen maken."
Ondanks dat het team zo jong is, vergeten ze de oude klassiekers zeker niet op de kaart. Die is opgebouwd uit een gezonde mix tussen oude Belgische klassiekers – zo nu en dan opgefrist vanuit het moderne perspectief – en gerechten uit andere keukens. “Naast de typische zeetong meunière doen de pasta’s het bij ons ook enorm goed. Die maken we overigens ook helemaal zelf en dat slaat aan. Ik vind het belangrijk dat er wat afwisseling zit in ons menu, zo is de kans groter dat iedereen wel iets lekker vindt”, geeft chef Jarne toe.
Luxueus vijfgangenmenu
Maar als er één ding is dat Jarne het liefst voorbereid, dan is het een vijfgangenmenu, en dat is er deze maand eentje om u tegen te zeggen. Je begint hier met een carpaccio van hert met speculaas, roodloof en truffel. Daarna wordt het een bordje van Nobashi garnaal met rode biet, parelcouscous en butternut, gevolgd door een traag gegaarde varkenswang met een espuma van aardappel. Het hoofdgerecht is een hertenkalf met pastinaak en girolles met wildjus. “We veranderen ons vijfgangenmenu elke maand zodat we onze gasten altijd de meest seizoensgebonden producten kunnen voorschotelen.”
Recept
Loopt het water je al in de mond? Kan je niet langer wachten om zelf te proeven van chef Jarne's creaties? Ga dan zelf aan de slag met deze Nobashi garnaal met rode biet, parelcouscous en butternut.
Ingrediënten
150 g parelcouscous
gevogeltebouillon
1 rode biet
rode wijnazijn
1 l rode bietensap
30 ml olijfolie
4 Nobashi garnalen
vadouvan
bieslook
peper en zout
Butternut crême
1 butternut pompoen
3 el room
kippenbouillon
zout
Klik hier voor de volledige bereiding
Dit bericht op Instagram bekijken
't Russelt by Jarne
Russelbeekstraat 2
3590 Diepenbeek
