Voor degenen die Parmezaanse kaas als topping voor vrijwel alles beu zijn, komt deze nieuwe trend net op tijd: gepekeld eigeel. Een rijke, zoute smaak die je gerechten – en zelfs desserts – naar een hoger niveau brengt.
Het hoge zoutgehalte verhindert bacteriën die er anders voor zouden zorgen dat eten vervalt. Door deze techniek krijgen andere smaken de kans om door te breken. Wil je dit zoute goedje zelf ook maken om de som op de proef te stellen? Dan heb je naast eieren en zout vooral héél veel geduld nodig.
Ingrediënten
eigeel
koosjer of grof zout
een kaasdoek
Bereiding
Om te beginnen vul je een afsluitbaar glazen bakje voor de helft met zout. Gebruik de achterkant van een lepel om deukjes te maken in het zout. Breek een aantal eieren en zorg ervoor dat je enkel het eigeel overhoudt. Let op dat je het eigeel heel laat, anders is het niet meer bruikbaar. Plaats ieder eigeel heel voorzichtig één voor één in de deukjes.
Bedek ieder eigeel met zoveel zout dat je ze niet meer ziet liggen. Doe het deksel op het bakje en zet het voor een week in de ijskast.
Als het een week in de ijskast heeft gestaan, haal je ze eruit en veeg je het zout van elk eigeel af. Leg nu een kaasdoek op het aanrecht en plaats de eigelen in de lengte onder elkaar. Zorg ervoor dat er voldoende spatie zit tussen de eigelen. Die spaties gebruik je om het kaasdoek dicht te knopen met een dun touw of lint. Zo houd je ze uit elkaar en blijven de eigelen stevig in het kaasdoek zitten. Hang dit nu rechtop in de ijskast voor nog een week zodat ze kunnen drogen.
Na een week zouden ze stevig moeten zijn, maar niet steenhard. Gebruik een kleine rasp en rasp het over je pasta, romige soepen, lekkere risotto’s of zelfs avocado-toast. Het is ook de perfecte topping om een zoute touch aan je zoete desserts te geven. Je kan de eigelen zo’n twee weken lang bewaren in de ijskast in een afsluitbaar bakje.
Eet smakelijk!
RECEPTEN
Gesmoorde prei met eieren en za'atar
