Uitbreiding bij De Laet & Van Haver: dochter Axelle stapt mee in de zaak

Luc De Laet & Peggy Van Haver staan al jaren bekend om hun gerenommeerde slagerszaak die ondertussen uitgegroeid is tot een klein imperium met verschillende verkooppunten en restaurants. Liefhebbers komen van ver voor de producten van hoge kwaliteit vanuit de visie ‘minder maar beter’. Het team wordt nu versterkt door dochter Axelle, 21 jaar en vastbesloten om op de ingeslagen kwaliteitsweg verder te gaan.

Uitbreiding bij De Laet & Van Haver: dochter Axelle stapt mee in de zaak

Luc De Laet & Peggy Van Haver staan al jaren bekend om hun gerenommeerde slagerszaak die ondertussen uitgegroeid is tot een klein imperium met verschillende verkooppunten en restaurants. Liefhebbers komen van ver voor de producten van hoge kwaliteit vanuit de visie ‘minder maar beter’. Het team wordt nu versterkt door dochter Axelle, 21 jaar en vastbesloten om op de ingeslagen kwaliteitsweg verder te gaan.

Ambitieus en met een visie naar de top

Luc De Laet is eigenlijk kok van opleiding, maar schoolde zich gaandeweg bij om zich te bekwamen in de beenhouwerstiel. In 1992 nemen zij de slagerszaak over van de familie Hendrickx in Hove. Het wordt een succes en 17 jaar later verhuist De Laet & Van Haver naar een nieuwe locatie in de Kapelstraat waar er ook  plaats is voor een bistro, namelijk Butcher’s Dining met kok Dennis Broeckx en een traiteursafdeling. Een volgend project was de Butcher’s Store Antwerp City Brewery op de oude site van de brouwerij De Koninck. Nadien volgde nog een ambachtelijke zaak op het hippe Zuid, Butcher’s Store Antwerp City South. Tenslotte is De Laet ook mede-eigenaar van het vleesrestaurant Maven. Een prachtig parcours.

Onze missie? Onze familiale liefde voor het ambacht en het vlees doordacht, passioneel en innovatief aanwenden om vleesliefhebbers een uitzonderlijke en zo bewust mogelijke smaakbeleving te garanderen

Jonge bloed kruipt waar het niet gaan kan

Het bedrijf wordt nu verrijkt met de komst van dochter Axelle, 21 jaar. Luc en Peggy hebben nog geen plannen om te stoppen, maar willen de tijd nemen om Axelle stap voor stap te laten ingroeien. Axelle zal alle afdelingen van het bedrijf leren kennen en er meedraaien en nieuwe plannen uitwerken.

Onvoorbereid begint ze echter niet. De charmante, blonde jongedame volgde zes jaar slagersopleiding in Ter Groene Poorte in Brugge en vervolgde die met twee specialisatiejaren sommelier en gastronomie op de PIVA. Op dit moment werkt ze zelfs nog aan een bachelor Internationaal Ondernemen op de Karel de Grote Hogeschool in Antwerpen. De ambitie is duidelijk, het levenswerk van Luc en Peggy verder zetten, net zoals enkele van de andere kinderen al doen.