Fan van asperges, we got you! In de frisse lentemaanden duiken de asperges stilaan op. We kunnen maar niet genoeg krijgen van het witte goud. Geen zin om urenlang in de keuken te staan? Maak zeker deze asperges met een zilte twist van Noordzeegarnalen klaar en werk af met een romige hollandaise. Vlaamse kost op z’n best.
Vandaag halen we een ultieme klassieker van onder het stof. Witte asperges zijn weer volop overal verkrijgbaar. Het seizoen is maar kort, en dus moeten we er maximaal van genieten. Het witte goud is veelzijdig en makkelijk te bereiden. Dit recept voor asperges met verse Noordzeegarnalen, een gepocheerd ei en een lekkere zorgt voor een tikkeltje luxe op een doordeweekse dag. Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
6 hoeve-eieren
250 g boter
1 kg asperges
200 g handgepelde garnalen
10 oesterblaadjes
peper & zout
Bereiding
Pocheer 4 eieren voor 3 min in water met een scheut azijn. Schil ondertussen de asperges en breng ze in koud, licht gezouten water aan de kook. Laat de asperges 5 min doorkoken vanaf het water kookt. Zet de boter op een laag vuur en smelt tot de boter splitst en de witte deeltjes naar de bodem zakken. Pel de garnalen en begin daarna aan je mousselinesaus. Klop hiervoor 2 eierdooiers op met een scheutje water en citroensap en giet er al roerend de geklaarde boter bij. Breng op smaak met peper en zout. Leg de asperges op een bord, leg er het gepocheerde ei op en giet er de hollandaisesaus over. Werk af met enkele oesterblaadjes. Smakelijk!
